家常菜谱四川菜大全

猴头蘑菇菜心

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；2. 将猴头蘑去老根，片成薄片；3. 番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；4. 将葱去皮洗净切段；5. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；6. 将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；7. 下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；8. 用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。

芦笋三素

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 四川菜

【做法】：1. 芦笋滗去浸汁，切成5厘米长段；2. 油菜洗净，除去叶片，只留5厘米长的菜心，对切成半，用热水烫熟；3. 香菇泡发，去蒂；4. 将芦笋、油菜、香菇整齐地排在大圆盘中，再倒扣在竹篾上；5. 高汤入锅烧滚，竹篾放在锅中，用小火炖煮5～7分钟，再小心将竹篾提起，原样扣回大盘中；6. 汤汁留锅，慢慢加入面粉、生粉水勾成浓汤，加盐、味精调味后，即可淋在三素上，食用前淋上鸡油，香味更浓。

腊肉蚕豆汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 腊肉洗净改成1.5厘米见方的小块；2. 蚕豆用清水洗净；3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤倒进腊肉，烧沸后打去浮沫；4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火烧至六成熟；5. 倒入蚕豆，下盐、味精烧熟起锅即成。

生爆盐煎肉

【工艺】：煎

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 先将猪肉去皮，切成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片；2. 姜去皮切成薄片；3. 青蒜斜着切成10毫米长的段；4. 鲜红辣椒切成和宽各10毫米的块；5. 炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至浓烟；6. 先投入肉片炸1分钟，炸至肉片卷起略成黄色；7. 加入精盐、姜片炒几下；8. 再依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

带丝全鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 祛痰食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净；2. 海带洗净切成丝，用热水氽一下备用；3. 把海带取一半放入鸭子腹中；4. 取炖锅置旺火上，加水，放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉，烧沸后去掉浮沫，改用中火；5. 把另一半带丝放入锅中，直至炖烂时加盐和味精；6. 起锅后装入器具时，先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。

番茄醉料沙司

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将黄瓜、白萝卜切丝，用盐稍腌，用清水洗净，与辣椒粉拌匀；2. 将番茄用小刀在上面开个小口，掏去内籽，放开水中烫2分钟，捞出控干水分，放盘中摆好；3. 将蒜头，葱头剁茸放碗内，加调料拌匀；4. 将两丝和拌好的蒜头茸，葱头茸装进番茄内，淋上沙司即可。

巴国腊味拼盘

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 失眠食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；4. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；5. 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；6. 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

香酥鱼片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；2. 鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；3. 然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；4. 再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；5. 将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。

干烧虾球

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 对虾去皮，背部开刀抽取泥肠，洗净沥干；2. 虾用蛋清、淀粉、水上浆备用；3. 锅内注油烧热，下入虾肉过油呈球状捞出；4. 锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料，收汁后撒入葱花，装盘即可。

臊子烘蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉绞成肉馅；2. 木耳泡发，榨菜洗净，分别切成末；3. 鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；4. 再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀；5. 把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟；6. 此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高；7. 小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中；8. 锅中留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味；9. 盛起淋在烘蛋上，即可食用。