家常菜谱清真菜大全

碎溜笋鸡

【工艺】：溜

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块；2. 冬笋片斜片；3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀；5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油；6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

百花羊肉

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米长的骨牌块；2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀；3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸，加入牛奶?开；4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀；5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花；6. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；7. 取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的光面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出；8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵；9. 蒸片刻，取出码放盘内；10. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；11. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在羊肉上即成。

菜松

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将油菜叶洗净，切成细丝，抖散； 2. 将菜松放入五六成热油中炸酥透；3. 沥油后拌入味精、精盐即可。

滇池冻鲫鱼

【工艺】：冻

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 私家菜 营养不良食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鲜活鲫鱼刮鳞,去内脏,掏鳃,清洗干净；大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻.鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.

锅贴冬菇

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先用大只冬菇，用水浸发；2. 冬菇去蒂洗净，沥去水，在蒂部抹上少许干豆粉；3. 将豆腐捣烂；4. 豆腐泥加打散的鸡蛋，以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味，搅拌成馅料；5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉；6. 再涂上适量馅料，排入蒸锅内蒸熟；7. 然后取出，再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面；8. 放入热油锅内煎黄，盛于碟内即成。

素蜜汁火腿

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 将素火腿切成长方块，排列于蒸碗内；2. 放入冰糖，上笼蒸熟；3. 待冰糖溶化后，即可取出翻扣于碟内。

清烹野鸭脯

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜

【做法】：1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米)，放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。2.炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。

炒羊肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱 清真菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。

葱烧豆腐

【工艺】：葱烧

【口味】：葱香味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

茄汁煎牛肉

【工艺】：煎

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将牛里脊肉洗净，切成薄片；2. 牛肉片用精盐、料酒、酱油腌入味；3. 鸡蛋磕入碗内，打匀，下淀粉调成全蛋糊；4. 炒勺上旺火，放油，烧至七成热，将牛里脊肉片裹上全蛋糊；5. 放入油中炸至呈淡黄色时，勺离火；6. 然后再上旺火炸至呈金黄色，捞起，切小块装盘；7. 炒勺中的油倒出，放入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋烧沸；8. 用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，浇在牛肉块上即成。