家常菜谱福建菜大全

红煨猪排

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪排骨斩成双骨排四方形17块，放在碗里，加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用；2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，将腌好的排骨块下锅油炸，五成熟时起锅滗去油；3. 原锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒入猪骨汤（800克），调入黄酒、白糖、酱油，煨半小时；4. 最后淋上橘汁、香油，稍拌即成；

太极芋泥

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 乌发食谱 肠炎食谱

【做法】：1.将芋艿（芋头）洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。 2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。 3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。

葱烧肥鸭

【工艺】：蒸

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 福建菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

炒鳊鱼冬笋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；3. 猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；8. 调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；9. 另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。

木耳炒牛肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

炒素虾仁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 青少年食谱 福建菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；2. 冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；3. 芥菜茎放入碱水中浸软；4. 番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；7. 炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；8. 再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。

鸡卷

【工艺】：焦溜

【口味】：酸辣味

【标签】：福建菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4. 水发黑木耳洗净；5. 番茄洗净，切片；6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

爆炒蜇结

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 清热去火食谱 便秘食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

五柳居

【工艺】：干烧

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；2. 蒜瓣切成米粒状；3. 辣椒切小丁；4. 葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。

香露河鳗

【工艺】：隔水炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。