家常菜谱油爆大全

爆汆鱼块

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。3. 炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。

油爆羊肚

【工艺】：油爆

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；蒜去皮切成末；将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。

生爆鳝卷

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱

【做法】：1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

油爆菊花鳝鱼

【工艺】：油爆

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。

油爆鲍花

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 高血压食谱 哮喘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱。 2.高汤30克，加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。 3.勺中加植物油烧热，将鲍花放入促出，勺中留底油，加葱一烹，加入笋片煸炒，随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁，颠翻淋明油出勺。

爆羊里脊片

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊里脊去筋，切成薄片；将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、淀粉抓匀浆好。2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。3.坐勺加油，烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。4.原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

爆鳝片

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

油爆肚仁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

【做法】：1. 将肚仁洗净剁成4厘米长的段；2. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗内调成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，烧至七成热；4. 在烧油的同时，将肚仁放入开水锅中稍烫，沥净水；5. 肚仁迅速放入油内爆炸，倒出沥油；6. 将肚仁回勺上火，倒入芡汁，颠炒至汁料均匀; 7. 淋入鸡油，即可出勺装盘，蘸虾油食用。

油爆肚尖花

【工艺】：油爆

【口味】：微辣

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。 2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。

桂花肉

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片；2. 将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍；3. 鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；4. 再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊；5. 花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用；6. 炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出；7. 待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；8. 炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成；9. 上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。