家常菜谱炸大全

锅塌茄盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将蟹肉、鲜虾仁分别剁碎；2. 猪肉剁碎加入味精、盐、料酒、葱姜末搅匀制成馅；3. 将肉馅分成12份待用.4. 将茄子去皮切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的长方片24片；5. 将肉馅分别放在12片茄片上；6. 再用另外12片茄片分别盖在每份肉馅上；7. 按一下，做成茄盒生坯；8. 锅内放底油加热，将茄盒沾面粉，拖蛋注放入锅内煎至两面呈金黄色；9. 放入葱姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖调好的汁，焖透；10. 收汁，大翻锅淋明油装入盘内。

炸双肉饺

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉、猪肉、葱头分别剁碎，放入碗内；2. 加入精盐、胡椒粉和25克食用油拌匀成馅；3. 将面粉加入鸡蛋和适量清水和成软面团，揪成30个面剂子，擀成面片；4. 打入肉馅，包成半圆形饺子，再将两个角捏在一起成圆形；5. 锅内放入黄油烧热，倒入少许面粉炒至黄色；6. 加入番茄酱炒至油呈红色，倒入牛肉汤至微沸，过罗；7. 加入精盐和白糖调好口味，制成茄汁汤；8. 锅内注油，烧至五成热，下入包好的双肉饺，炸至色黄味香，捞出装盘即可；9. 食用时配茄汁汤。

冬瓜排

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将冬瓜去皮切成菱形块，再切成双飞片，放适量精盐、鸡精腌制；2. 火腿切成片；3. 将火腿片夹入冬瓜片中，取一器皿打入鸡蛋，放入面粉、适量油搅拌匀调成蛋糊；4. 将冬瓜排蘸匀面粉挂上蛋糊待用；5. 坐锅点火放油，油温三四成热时，将冬瓜排逐个放入锅中，炸至两面呈金黄色即可。

金钱龙盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将净鱼肉砸成泥；2. 鱼泥加入精盐、凉汤?开，放入蛋清调成泥茸；3. 胡萝卜、冬笋均切细丝，放开水中稍烫过凉；4. 加入葱米、姜米、精盐、味精、料酒、香油拌成三丝馅；5. 冬菇切小月牙条；6. 面包去外皮，切成直径5厘米、厚1厘米的圆片10片；7. 将面包上抹一层薄薄的鱼泥茸，把三丝馅分放其上，再用泥茸盖抹严；8. 将顶部码放冬菇月牙，形如金鱼眼，四周撒芝麻和香菜叶；9. 将面包鱼泥盒放入笼屉中上锅蒸透；10. 再下入六成热油中炸至呈浇黄色，即可捞出装盘；11. 在金钱龙盒四周或底部用香菜叶点缀，效果更佳。

蟹粉两吃

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 关节炎食谱 结核病食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黄、蟹膏一分为二，分放在两个碗内(数量相等)；2. 在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊；3. 香菜洗净，消毒，切末；4. 将锅架在火上，放少许油烧至七八成热，先投入葱花、姜末炝锅，爆出香味；5. 推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下，烹入料酒，加入盐、糖和少许鲜汤，再炒拌均匀，即可盛在盘的中间；6. 将锅架在火上，放多量的油(500克)烧至六七成热，再将蟹粉蛋清糊倒入，用手勺拨散，划开；7. 待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时，捞出控油，装在盘的四周，撒上香菜末，胡椒粉即成。

彩雀归巢

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：增肥食谱 低温环境作业人群食谱 特色菜

【做法】：1. 先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干；2. 麻雀放入盐、姜、葱、料酒拌匀；3. 将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；4. 再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；5. 最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出；6. 炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒；7. 倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤；8. 用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。

脆皮酿大肠

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：广州菜 痔疮食谱 便秘食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。

生炸“黄雀”

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将豆腐皮（油皮）切成长条块；2. 面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊；3. 冬笋放入热水内焯熟；4. 姜去皮切丝；5. 冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料；6. 将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口；7. 炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“V”形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。

麻辣小黄鱼

【工艺】：炸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内；3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成。

炸胡萝卜糕

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 明目食谱

【做法】：1.  先将鸡蛋1个打入碗内，加入淀粉35克、面粉20克，用筷子朝一个方向用力搅匀；2. 至无疙瘩为止，再打入另一个鸡蛋，继续搅匀成糊备用；3. 将胡萝卜洗净去皮用刀剁碎，另用锅刷净；4. 放150克清水，再把胡萝卜碎末放入清水中，用慢火煮至熟烂；5. 把锅刷净，放入牛奶和水各100克、白糖50克，用旺火烧开；6. 白糖溶化后，再倒入调好的糊，转入微火；7. 放入大烂的胡萝卜末，用手锅向一个方向搅动，以防糊底；8. 成熟后加入适量香蕉精，倒入抹好油的平盘中；9. 摊成1.3厘米厚的饼，放入冰箱冷凝；10. 切成长5厘米、宽1.5厘米的长条，滚上一层淀粉待炸；11. 锅放旺火上，倒入油,烧至七成热；12. 把沾淀粉的胡萝卜粉条放入油中，炸呈金黄色时捞出；13. 控净油，装盘，撒上白糖，再点缀青红丝即成。