家常菜谱红烧大全

茄汁藕松

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 高血压食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鲜藕去皮、节，切成细丝，入水中略漂洗，捞出沥干水，加盐略腌。2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至七成热时，下入藕丝煎至淡黄色，捞出沥干油。3.炒锅内留少许油，加热至四成热时放入番茄酱炒散，然后加入半碗水、白糖、醋、味精，至汤沸后撇去浮沫，用生粉勾芡，放入炸好的藕松，颠翻均匀装盘即可。

红烧带鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 高血压食谱 贫血食谱

【做法】：1.将葱切花，姜切片，带鱼刮去银鱼鳞，去内脏剁去头尾，切5厘米长段，放入碗内，加入酱油、料酒腌渍。2.炒锅注油烧至八成热，下葱花、姜片爆锅，放入带鱼，炸至两面呈金黄色，加入料酒、酱油、白糖、醋及适量鲜汤，慢火烧至鱼肉熟，汤汁浓厚，出锅装盘即成。

红烧龟肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 将生姜洗净，葱去须洗净切段；2. 乌龟用开水烫，去头，壳，肠脏，洗净，斩件；3. 起油锅，放龟肉略炒，放姜、葱，调味料再炒几番，加清水适量，煮一小时即可，随量食用或佐餐。 

红枣烧摆摆

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：甘肃菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛；2. 洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐、沙姜，煮制；3. 猪尾煮烂捞出切成5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨；4. 用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核；5. 将香菜洗净切成段；6. 锅中加油，放入白糖，用小火烧成焦黄时加水100毫升，放入猪尾段炒成红色，加肉汤250毫升，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色；7. 再放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。

茄汁鸡腿

【工艺】：红烧

【口味】：咸酸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。

板栗烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将猪肉刮去皮上的毛洗净；2. 放在开水锅里煮至肉色发白捞起除去血腥味，切成3厘米见方的块；3. 板粟切去蒂，在开水锅中煮后去壳；4. 葱姜洗净拍松；5. 锅内放油烧热煸炒葱姜和切好的肉块，煸出油时加冰糖同煸，待冰糖溶化；6. 烹入料酒、酱油、精盐、清水，烧开；7. 移至微火烧90分钟，加入板粟同烧1分钟；8. 板粟熟透，肉酥烂，汤汁收浓去掉葱姜盛于盘中即可。

红烧鲜菌

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鲜菌洗净泥沙，切约一指宽方块；2. 香菇下锅煮熟，捞起用清水泡一下；3. 油下锅烧滚，把切片蒜头、鲜菌炒一下；4. 随即放入盐、味精、胡椒粉、汤汁，煲至入味即可。

番茄烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱

【做法】：1. 豆腐用刀切成长方块，下锅煮一下捞起；2. 番茄用滚水汤一下，去皮去籽，剁成茸；3. 油下锅先把番茄炒一下，即加汤汁；4. 放入豆腐、盐、味精、葱头、姜片，用文火煮至入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

无锡肉排骨

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；2. 葱切段，姜切块，拍松；3. 将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；4. 捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；5. 锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；6. 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；7. 上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。

红烧牛肉萝卜

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

【做法】：1.将白萝卜和胡萝卜洗净、去皮、切成块。2.将牛肉切成3至4厘米大小的块。3.将板栗两层皮都剥去；葱姜切成段和块。4.炒勺烧热，放植物油，将牛肉及葱姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白萝卜、胡萝卜块，至将焦未焦时盛出。5.锅中放牛肉、白水一大碗、酱油、料酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白萝卜、胡萝卜及板栗，至变软后再稍煮汁即可。