家常菜谱酸辣味大全

红味酸汤鸭

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；3. 郫县豆瓣剁细；4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；5. 泡酸菜切成条；6. 泡姜切成片；7. 大蒜去皮洗净，切成片；8. 野山椒去蒂；9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。

白菜蜇皮

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 学生膳食 老人食谱 高血压食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 将白菜洗净切丝。胡萝卜洗净切丝。香菜洗净切段。2. 将蜇皮洗净，切丝，用沸水一焯，凉开水中过凉，捞出沥水。3. 取一大碗，加入白菜丝、蜇皮丝、胡萝卜丝、香菜段、醋、精盐、蒜泥、白糖、鸡精，拌匀，淋入香油，装盘即成。

三丝白菜卷

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将白菜叶洗净，用开水烫一下，捞出控水；2. 青椒去蒂、籽洗净后切丝；3. 胡萝卜、香菇均洗净切丝；4. 干辣椒洗净切丝，姜去皮切细丝；5. 青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝一起用开水烫片刻，捞出控水，加入香油、精盐、味精拌匀；6. 将白菜叶铺平，放入三丝卷成卷，整齐地码在盘子里；7. 炒锅注入香油烧热，下入花椒粒炸出香味，放入干辣椒丝、姜丝煸炒，加入酱油、醋、料酒、精盐、白糖及少许水烧沸，撒入味精，浇在白菜卷上即可。

酸辣荔枝鱿鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

【做法】：1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀（深度为三分之二），再改成3厘米宽的斜方块，用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味。2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将猪油烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即倒在漏勺中沥油（即成荔枝形），锅内留油，下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味，入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内，即可。

醋溜素鸡

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 荸荠洗净切去皮，切滚刀块；2. 姜、大蒜切成粒，大葱切成花；泡红辣椒剁成蓉；3. 素鸡切丁；4. 盐、白糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；5. 炒锅下植物油，烧至五成热，下鸡丁、荸荠块、姜粒、蒜粒、泡红辣椒同炒，翻色后，烹汁，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

蒜泥蕨菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 家常菜 高血压食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥；2. 蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；3. 投入开水锅中煮透，捞出沥干水分；4. 凉冷后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。

韩式煎饼

【工艺】：生煎

【口味】：酸辣味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.泡菜切成细丝状，猪肉片切成一口的大小，韭菜切小段、红辣椒去蒂剖半去籽后切细丝，以上泡菜、绿韭菜、红辣椒、马铃薯、生粉都放入调理盆中备用。 2.马铃薯去皮泡在水中10分钟，取出磨成泥后，将马铃薯泥放回浸泡的水中，再用细目滤网分次滤出马铃薯泥，挤出多余的水分手，放入调理盆中，加入生粉、盐以及3大匙浸泡马铃薯泥的水拌匀，让材料变成稠状的马铃薯泥面糊。 3.将酱油、醋、白糖、蒜泥、熟白芝麻混合后放入锅中以小火煮沸后关火，即可蘸料。4.平底锅内到入香油、色拉油热锅，将马铃薯泥面以汤匙舀1大匙倒入锅中，每份面糊表面放一片猪肉片，以中火煎5分钟后翻面再继续煎2分钟后起锅，食用的时候搭配蘸料即可。

清炒芦蒿

【工艺】：清炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将芦蒿（萎蒿）洗净切段；红辣椒切丝；葱姜切末；2. 烧锅下油，放入姜末、葱末炒香；3. 然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。

酸辣鸭翅

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：延缓衰老食谱 私家菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出；2. 青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块；3. 萝卜泡酸切成滚刀块；4. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；5. 沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟；6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘。

牛肉酥辣汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 贫血食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝，上浆备用；2. 豆腐干、笋切成丝；3. 蛋在碗内打匀；4. 将锅放在大火上，加油烧热，牛肉丝下锅，滑炒至熟，倒出沥油；5. 原锅入鲜汤，投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜，加酱油、料酒、精盐煮沸；6. 下味精，淋入湿淀粉勾成玻璃芡；7. 将蛋液渐渐淋入锅中，用勺轻推几下，略沸；8. 投入胡椒粉，再加醋和香油调匀后，出锅装汤盆中；9. 撒上胡椒粉和葱末即成。