家常菜谱麻辣味大全

花生拌海参

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将水发海参去肠，泥沙洗净，入沸水锅内，加料酒、葱白、姜片氽煮两次捞出，晾凉，切成丁；2. 葱白切粒，炒花生仁去衣；3. 取盆放入盐、白糖，加生抽、豆豉搅匀，再放红油、花椒油、味精、花椒粉、水发海参丁、炒花生仁、葱白粒拌匀，装入盆中即成。

椒麻茄丝

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 止血调理食谱

【做法】：1.将茄子削皮切成3厘米长的丝，洗净。2.锅置火上，放入清水烧开下入茄丝煮熟，捞出放入凉水盆中过凉，滗干水备用。3.花椒用水渍泡片刻洗净，大葱洗净，用刀分别把花椒粒与大葱切剁成细茸，放入小碗内加入酱油、盐、味精、香油等调料，制成椒麻茸汁。4.把茄丝与椒麻茸汁拌匀，装盘即可。

陈皮兔

【工艺】：油爆

【口味】：麻辣味

【标签】：江西菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；3. 干辣椒去籽后切成段；4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。

宫保素鸡丁

【工艺】：滑溜

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 便秘食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。2.干红椒去蒂，切成3毫米的段；青、红椒去蒂，去籽，洗净后切成2厘米的象眼片；精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀，入六成热的油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油。4.锅内留50克油，下入干红椒炸至呈紫红色，再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒，倒入素鸡丁、烹料酒，随即倒入兑汁芡，放花生米，翻簸均匀，出锅装入盘中即成。

拌猪耳朵

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 单身食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；2. 先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；3. 捞出后用冷水漂上；4. 葱切末；5. 将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；6. 将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

松花皮蛋

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：江西菜 家常菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央；2. 将锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用；3. 将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上；4. 选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围；5. 食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。

麻辣酥海带

【工艺】：炖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将干海带冲洗待用；将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。2. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，然后将海带卷成直径4厘米的卷；3. 将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放三层，最上一层盖上大白菜帮；4. 将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内，再放入高汤，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6小时，待汤快干时，连锅端下，晾凉以后，即可取出；5. 食用前，将海带卷成0.5厘米的圆片，码放在盘中，淋上红油，花椒油即可食之。

炒莴笋丝

【工艺】：生炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 高血压食谱 利尿食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将莴笋头削皮，切成5厘米长的粗丝；2. 干辣椒切丝、姜切丝；3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入干椒丝、姜丝煸香，再放入莴笋丝、精盐、味精、醋炒拌均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

炒鳝鱼

【工艺】：抓炒

【口味】：麻辣味

【标签】：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

麻辣牛肚丝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1.熟牛肚丝切成长5厘米长的细线，辣椒去蒂去籽洗净，切成与牛肚长短相同的丝，葱头切3厘米长的丝。 2.炒锅上火，放油烧热，再下辣椒煸炒几下，接着放入熟牛肚丝翻炒几分钟，然后放入精盐、葱头、酱油炒匀，淋清水50克，用湿淀粉勾芡，出锅前撒入花椒炒匀，再放点香油，盛入盘即可。