家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

卤水白肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1.五花肉洗净焯水，入一般卤水锅中煮60分钟至熟，捞出，放入冷卤水中浸，至肉冷透，取出切片，装盘，浇上少计卤水即成。

酥炸生果鸡

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡除去内脏洗净，放入盆内；2. 加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出；3. 拆去鸡骨，将鸡肉分成四大块；4. 把虾仁洗净，与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸，一同放入碗内；5. 碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个，搅拌上劲，分成四份；6. 将一个鸡蛋清放入碗内，加淀粉和少量清水调成蛋糊；7. 将鸡肉放蛋糊中施过，上放一份馅料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；8. 炒锅放火上烧热，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块炸至金黄色时捞出，控净油；9. 将鸡块放案板上切斜刀片装盘，四周用香菜叶点缀即成。

麻雀双味

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味；3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；5. 火腿、笋肉等料均切成片；6. 马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；7. 猪肥膘肉也片成片；8. 锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；9. 炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；10. 取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；11. 原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；12. 用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；13. 炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；15. 原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。

桂花羊肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成宽、厚各0.3厘米的细丝；2. 羊肉放入碗内，加入鸡蛋、姜米搅拌均匀；3. 炒勺上火，加入鸡油，烧热后，把浆好的里脊丝倒入，翻炒至熟；4. 加入料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，装入盘中。

炸豆腐丸子

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

【做法】：1. 海米切末；2. 将豆腐、海米末、花椒面、葱姜末、盐、面粉放在一起拌匀做成丸子；3. 锅内多放油，烧至八成热时，将丸子下锅炸至金黄色取出即可。

松炸山药夹

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把山药洗净煮熟削去皮；2. 修成圆柱体，切成3毫米的圆片；3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；4. 用手按一下，即做成了一个山药夹；5. 照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；7. 炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；9. 待油温略高一些时，再复炸一下；10. 用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。

五味脆皮鹌鹑

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净；3. 待鹌身上的水分沥干；4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

松仁虾糕

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；5. 改成条，裹上细豆粉；6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

雪花火鸡片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；4. 将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；5. 待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；6. 再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；7. 最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。

挂霜排骨

【工艺】：糖溜

【口味】：甜味

【标签】：安徽菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；4.将剩下的猪油倒出，另作别用；5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。