家常菜谱老人食谱大全

黄芪煲鹌鹑

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 水肿食谱 青少年食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将黄芪用湿布擦净，切成薄片。2. 将鹌鹑宰杀后，去净毛，剁去爪，剖开腹部，除去内脏，冲洗干净后放入沸水锅中焯约1分钟捞出，将黄芪分别放入鹌鹑腹内。3. 将葱切小段，生姜切片。4. 将鹌鹑、葱、生姜、黄酒、精盐、胡椒粉、鸡汤一并放入砂锅内，置火上煲，直至鹌鹑煲烂，拣去黄芪、葱、姜，放上味精即成。

鸡汁玉翠鱼丸

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 老人食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 利尿食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

猪肉冬瓜水饺

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 贫血食谱 利尿食谱 糖尿病食谱 老人食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净，均切成末，备用；将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入温水和成面团，揉匀揉透，盖上洁布略饧。2.将冬瓜洗净，削皮，掏瓤，擦成丝，加入少许精盐拌匀，挤干水分。3.将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏，加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料。4.将面团放在案板上，搓成长条，分成小剂，擀成中间稍厚，四边略薄的圆皮，包入馅，捏成饺子生坯。5.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用。

鸡片海参

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 高血压食谱

【做法】：1. 水发乌参（海参）剖腹洗净，切成片，放入锅内，煮软捞出；2. 锅内加清水，下乌参煮沸，改用小火焖软，起锅；3. 锅内放高汤，下乌参、姜片，焖入味，捞出；4. 鸡脯肉洗净，切成柳叶片，放盆内，加盐、湿淀粉抓匀；5. 冬笋切片，泡椒去蒂，大蒜切片，葱白切段；6. 锅置火上，加植物油烧热，放入鸡片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸，加葱白段，改用小火焖入味，加豉油皇（酱油）、湿淀粉勾芡，放醋、味精起锅，入盘即成。

鱼肉酿冬菇

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；2. 将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；3. 将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；4. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。

蒜虾豆腐

【工艺】：拌

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 更年期食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1.嫩豆腐洗净后切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内焯一下，捞出晾凉后沥干水分；，蒜洗净后切成碎粒。2.豆腐丁放入盆中，加入蒜粒、精盐、味精、虾油和熟大豆油，拌匀装盘即成。

红煨白鳝

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 结核病食谱 营养不良食谱 明目食谱 老人食谱

【做法】：1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分整齐地装入汤盘内。3.在一沙钵中垫放竹篾，依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准），用盘盖好并用重物压上，在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止），用双手提起垫底篾，把白鳝取出，去掉五花肉、葱、姜，再将白鳝放入原钵内上火收浓汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碟姜醋汁。

卤百叶串

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1.将百叶洗净，投入沸水中烫片刻，捞出改刀成15厘米长，3厘米宽的长方形，再逐个卷裹成长3厘米的百叶结，每5个用竹扦串在一起成百叶串。2.将锅上火，加入清水750克，精盐，味精，葱段，姜块，八角，桂皮，小茴香，猪油，大火煮沸后放入百叶串，用小火加热约半小时捞出，表面涂上少许辣椒酱即可。

鸡火西瓜盅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 冬笋煮熟待用；2. 把开洋（虾米）用黄酒和水浸没至软，与火腿、笋、菇均切成豌豆大的丁，然后加葱结、姜块、鲜汤、细盐上笼蒸酥，出笼，取除葱姜；3. 用尖头刀在西瓜高度的1/5处，沿周围刻成锯齿形，掀开蒂盖，挖出瓜瓤另作他用，在瓜皮上刻上各种花纹图案，用开水将瓜内层烫一遍，然后将蒸好的五丁料倒入瓜内上桌。 

奶油冬苋汤

【工艺】：煮

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将冬苋菜去粗梗和老叶；2. 洗去泥沙后用滚水烫熟；3. 用锅烧滚油；4. 锅内注入汤汁,以盐、味精调味；5. 加冬苋菜（紫苋菜）同烧；6. 烧3分钟起锅即可。