家常菜谱扒大全

鹅掌扣海参

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。

豆腐扒牛肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 学生膳食

【做法】：1. 先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；2. 豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；3. 将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；4. 烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；5. 将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；6. 放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。

葱扒海参

【工艺】：扒

【口味】：葱香味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补阳食谱 补血食谱 心调养食谱

【做法】：1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

扒苦瓜

【工艺】：扒

【口味】：清苦味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将苦瓜去籽洗净，切成滚刀块；2. 苦瓜加精盐、胡椒粉和辣酱油拌匀；3. 挂上面粉糊，下入油锅炸至金黄色捞出控油；4. 将土豆去皮洗净切成条，下入油锅内炸熟；5. 紫菜头洗净切成片，放入锅内焖熟；6. 葱头切成丝；7. 炒锅注油烧热，下入葱头炒至半熟；8. 放入炸好的苦瓜块，倒入奶酪末、辣酱油，小火烧片刻；9. 盛入盘中，浇上炒苦瓜的原汁；10. 将炸土豆条撒上少许盐、紫菜头撒上白糖、淋上白醋，均匀地码放在盘子四周即可。

扒扣羊肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。 2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。 3.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。

扒五丝熊掌

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；2. 用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；3. 去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；4. 上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；5. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟；6. 海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；7. 海参、冬笋用开水焯过；8. 海参用葱油烧至入味；9. 冬笋用虾子烧至入味；10. 鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；11. 鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；12. 火腿也下锅烹制一下；13. 五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；14. 另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；15. 加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

扒原壳鲍鱼

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：补血食谱 山东菜 肝调养食谱 明目食谱

【做法】：1. 将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片；2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米，宽1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；5. 将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；6. 洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5 分钟取出；7. 炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；8. 锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

扣烧牛肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；3. 香菜切成2厘米长的段；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

鹅掌扒广肚

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 广州菜

【做法】：1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；4. 冬笋剞上花纹，切成片；5. 火腿批成薄片；6. 水发草菇改一刀；7. 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；8. 另将油菜心拉一下油捞出；9. 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；10. 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；11. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

酱扒茄子

【工艺】：扒

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌；2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；3. 里脊肉切成肉丝；4. 青红尖椒、葱切成细丝；5. 蒜剁成末备用；6. 锅内加油，下肉丝炒熟；7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；8. 另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。