家常菜谱烩大全

菜花炒素虾仁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 防癌抗癌食谱 中风食谱 美容养颜食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。

老法虾仁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。

烩散丹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将散丹切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；2. 炒勺上火，放入鸡汤、姜汁、料酒、盐、散丹烧开，撇去浮沫；3. 加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，盛入大汤盘内即可。

虾仁鱼肚

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2 厘米见方的块，盛在碗内；2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白；3. 再用清水漂洗二三次，挤干水分；4. 取锅1 只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2 分钟，除去杂味，捞出挤干；5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁；6. 虾仁洗净；7. 鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆；8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内；10.  炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开；11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。

鱼皮元宝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；3. 鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；4. 鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；6. 炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；7. 将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；8. 将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。

烩素菜

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将西葫芦削皮去瓤切成小片；2. 番茄切成片；3. 黄瓜去皮去籽切成丁；4. 茄子去皮切成丁；5. 青椒去籽切成丁；6. 洋葱、红辣椒切碎；7. 蒜拍碎；8. 煎锅注油烧热，下入洋葱、蒜、红辣椒翻炒几分钟；9. 再下入西葫芦、茄子、青椒煸炒，加入精盐、番茄酱、白葡萄酒和蔬菜汤；10. 最后下入黄瓜和番茄，煮至微沸即可食用。

糊辣汤

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；2. 蒸羊肉切成小骰子丁；3. 粉皮泡软后切段；4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成丝；6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；7. 鲜姜洗净切成米粒状；8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；13. 食用时淋入香醋、香油。

红烩牛尾（法国）

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处，然后进刀，避免盲目乱砍。 2.锅里加水烧沸，放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。 3.将胡萝卜、洋葱一切为二，部分胡萝卜、洋葱切成片，将芹菜切成小段。 4.锅中再放水浇沸，加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料，放入牛尾，用大火烧沸后，改小火烧6至8小时，待牛尾烧酥，捞出。5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块，将西红柿和土豆也切成块。6.法兰盘里放少许油烧热，先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香，加入大蒜泥和番茄酱，翻炒，再加入少许汤汁稀释，放入土豆块，撒上少许盐、胡椒粉、白糖，加入辣酱油和白兰地酒，将烧酥的牛尾放入，翻炒后用小火烩5分钟左右，然后全部盛烙斗中，放上西红柿块，再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右，即可上桌。7.也可装盘上席，并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。

橙味蛋糕配红酒烩梨

【工艺】：烩

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 取1个梨打上花刀放入红葡萄和糖的混合汁中，煮开后放凉备用；2. 取蛋糕坯放入圆形模具中备用；3. 将橙汁加热，鲜奶油打发；4. 鱼胶粉融化后将橙汁、鲜奶油混合倒入备好的模具中，放凉成型后取出；5. 将蛋糕和梨放入盘中，将融化的巧克力制成装饰也放入盘中；6. 再摆上草莓、酸樱桃，加入红葡萄酒即可。

桂花皮丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 咽炎食谱

【做法】：1. 猪肉皮洗净，切成丝；2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；6. 将发好的皮丝搌干水分；7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。