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家常菜谱红烧大全

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红烧果子狸

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);3. 把猪肉切成6 块;4. 净柠檬叶切成细丝;5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

红烧素小排骨

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条;把面筋分成20个剂子,每个剂子均缠在20根笋条上,放沸水锅中浸透捞出,再经冷泡至冷却;老姜拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅,加植物油,待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色,下锅中炸至色红捞出,待用。3.另起锅,着豆油、下姜片,待炸出味,冲入鲜汤600毫升,略翻滚出姜片,下排骨坯料,放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉,待烧入味着水粉上芡,熘料酒,出锅即成。

鸡骨酱

【工艺】:红烧

【口味】:咸甜味

【标签】:上海菜

【做法】:1. 将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块;2. 生笋切成滚料块;3. 炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25 克,烧到七成热时,放入鸡块,煸炒到外皮紧缩变色,下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿,使鸡肉上色;4. 再加入肉清汤烧开,加盖,用小火烧十分钟左右;5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后,下入味精、精盐用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加入熟猪油25克,颠翻几下;6. 再淋上熟猪油10克,撒上葱段即可。

红烧肉包

【工艺】:红烧

【口味】:酱香味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;6. 加入料酒翻炒;7. 加酱油炒匀肉块;8. 加水至肉块刚淹没;9. 加锅盖,用大火将水煮沸;10. 加糖,用勺炒匀;11. 转小火锅盖焖烧;12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16. 热锅加油,加红葱头(洋葱)爆香后放入肉丁煸炒,再加少许水煮透即成馅;17. 面团由面粉、干酵母、泡打粉、白糖和250克水拌匀搓揉成团,直至光洁滑润后用布盖着,放温暖处醒发约一至数小时;18. 将面团搓长条并摘成小面剂,擀成中间厚,周边薄圆皮;19.包入馅心打褶封口后上笼蒸熟即成。

木犀柿子汤

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 柿子洗净去蒂,切成桔子瓣;2. 木耳切指甲片;3. 冬笋切菱形片;4. 香菜切3厘米长段;5. 鸡蛋打入碗内;6. 锅内添鲜汤,放柿子、精盐、葱姜丝、木耳、冬笋,加热;7. 汤沸时,将鸡蛋液拨入汤内,去浮沫;8. 加入味精调好口味,入香菜,淋麻油即成。

陈皮牛肉丁

【工艺】:红烧

【口味】:麻辣味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.牛肉剔洗干净,切成2厘米见方的丁,放入到八成热的油锅中,炸至水分干燥时捞出;将葱、姜分别洗净,一半葱切成葱段,一半姜切成姜片,备用。2.炒锅内加入适量清水、黄酒、葱、姜,倒入牛肉干,用旺火烧沸,转用小火焖煮至酥烂时捞出沥干。3.锅内加少许底油,放入干辣椒、花椒煸炒香,再放入陈皮、葱段、姜片、蒜仔,稍煸后倒入牛肉丁、酱油、精盐、白糖及少许清水,烧煮至汤汁快干时,下味精、辣椒粉,用旺火收汁,淋上红油,香油稍翻出锅晾凉即可。

紫蔻烧鱼

【工艺】:红烧

【口味】:原本味

【标签】:胃炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 祛痰食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,用水洗净后入沸水锅中略焯,捞出备用。2. 将紫蔻、陈皮用温水洗净,切成碎粒,和匀后分成两份,分别放入两条鲫鱼的腹内。生姜、葱洗净,切成姜片、葱节待用。3. 将炒锅置于火上烧热,放入猪油50克,油六成热地,下入姜片、葱节,略煸后冲入清汤,放食盐、绍酒、白糖、胡椒末烧沸后把鲫鱼放入锅内,用中火煮约15分钟,即可将鱼捞起放入盘内,再将湿淀粉10克(淀粉5克加水)下入锅内,略待片刻,汁稠起锅,浇在鱼面上即成。

红烧大虾

【工艺】:红烧

【口味】:甜味

【标签】:山东菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净; 2. 葱、姜切成片;3. 炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出;4. 炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味;5. 再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾;6. 用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧肉

【工艺】:红烧

【口味】:酱香味

【标签】:滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。2. 锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖半小时即成。

红烧鸡汤

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】:1. 鸡翅膀按关节割下3节,洗净,沥干水分,放入碗内;2. 加入料酒、酱油拌匀上色;3. 青菜心洗净;4. 香菇去蒂洗净,片成薄片; 5. 炒锅放在火上,倒入生菜油500克,烧至八成热,放入鸡翅膀炸成金黄色取出;6. 并放汤盆内,加入香菇片、料酒、葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精,加盖上笼蒸1个半小时;7. 取出葱段、姜片,放入青菜心,上笼蒸10分钟即成。