家常菜谱蒸大全

油浸咸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；4. 待干透后用刀剁成小方块；5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

巴国家常扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

煎蒸黄鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补气食谱 失眠食谱

【做法】：1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上；2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内；3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；4. 将鸡蛋打在碗内，调散成液；5. 猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁；6. 青蒜去皮，洗净，消毒，切段；7. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内；8. 黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出；9. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色；10. 再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开；11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段；12. 锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。

首乌蒸蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将何首乌洗净，切成丝放入纱布袋封口；2. 鸡肉剁成泥；3. 姜切细末备用；4. 鸡蛋磕入碗内打匀；5. 将锅置于火上，放入何首乌，倒入清水，用小火煮1小时，弃何首乌留汁，倒入蛋液中，放入鸡肉泥、姜末，加入盐、料酒、味精搅匀，上笼屉蒸熟即可。

参枣米饭

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：脾调养食谱 补虚养身食谱 失眠食谱 孕早期食谱

【做法】：将党参、大枣放在沙锅内，加水泡发后煎煮30分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。用法：可作早餐食用。

桂林陈皮蒸牛肉

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：上海菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

【做法】：1.牛肉洗净剁成茸放盛器中，加调料，鸡蛋，干生粉搅拌起胶。马蹄洗净去皮切成粒，陈皮切成末，均加入牛肉中拌匀，装盘中压成饼状。 2.将肉饼上笼蒸6分钟取出，撒上葱花，浇上熟油即可。

芙蓉豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 贫血食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；3. 香菇洗净切成末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用；6. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。

牡丹花蒸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高血压食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牡丹花洗净，用清水泡一下，沥干水分；2. 糯米粉加入清水发湿；3. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀，备用；4. 将调好的鱼块，用刀划一缝儿（深度为针的1/2），在缝中插上牡丹花瓣，抹上少许米粉，放入蒸碗中；5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。

双耳冰糖饮

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：冠心病食谱

【做法】：1. 将黑木耳、银耳各用清水浸泡一夜；2. 然后洗净置于碗中，上锅隔水蒸1小时；3. 最后加入冰糖，待冰糖溶化后即可。

素攒丝杂烩

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；3. 将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；4. 然后将牛皮菜放入拌匀；5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝；8. 黄花挽结；9. 以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。