家常菜谱五香味大全

酱猪头肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

枫泾丁蹄

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：特色菜 上海菜

【做法】：1. 将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；2. 将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；3. 出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；4. 食用时，切片装盘上桌即可。

凉拌熏鱼

【工艺】：拌

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 水肿食谱

【做法】：1.熏青鱼段洗净，切成薄片，用酱油、盐、料酒调拌，腌10分钟，过油炸成金黄色时取出晾凉。2.将桂皮、茴香、葱、姜、盐、酱油、糖和味精加少许水熬成汁，炸好的鱼片放在汁里浸泡半小时，取出切成小条盛盘，撒上五香粉即成。

卤水白肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1.五花肉洗净焯水，入一般卤水锅中煮60分钟至熟，捞出，放入冷卤水中浸，至肉冷透，取出切片，装盘，浇上少计卤水即成。

酥炸麻雀

【工艺】：酥炸

【口味】：五香味

【标签】：四川菜 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 特色菜

【做法】：1. 先将麻雀洗净；2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

西凤茶鸽蛋

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 取一铁锅，锅底用铁箅子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内；2. 再加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒（西凤酒）；3. 然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约20 分钟；4. 将鸽蛋取出，放入汤盘内，滤出原汁，浸上即可。

开味猪头片

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.猪头肉洗净；大蒜剥去蒜皮洗净；葱、蒜苗分别洗净；姜洗净切片。2.锅中倒入适量的水，放入猪头肉、葱2支、姜片、花椒粒，盖上锅盖，煮约15分钟。3.捞出猪头肉，上面用重物压扁，直到冷却后用刀切成薄片，排摆在盘子中。4.把剩余的葱、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、调味料（香油、酱油、糠、盐、味精、白醋）一起搅拌均匀。5.最后，把调匀的料汁淋在猪头肉就可以了。

桂花盐水鸭

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

五香牛肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；2. 姜洗净拍松；3. 葱洗净挽结；4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

香烧火腿卷

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.把瘦肉用刀片成长20厘米，宽16厘米，厚1毫米的肉片。把肥肉肉用刀片成长16厘米，宽12厘米，厚1.5厘米肉片，每片起5片，再把火腿切成宽厚各1毫米的肉条5条。 2.用汾酒（料酒）10克腌瘦肉，肥肉20分钟后，把瘦肉铺在容器上，再铺上肥肉，后把火腿放上卷成肉卷。 3.用水草把卷先捆成圈，从一端到另一端收好口。把卷放卤水盆腌一小时，用铁叉穿起放入炉烧烤25-30分钟，然后出炉淋糖浆，上席时用小碟跟卤味汁。