家常菜谱椒麻味大全

椒香鱼条

【工艺】：软炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成4厘米长、2厘米宽的条，加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。2.在腌渍的材料中拣出葱、姜，再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。3.将鸡蛋打散，加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。4.锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出。5.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。

豆芽熏干

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：绿豆芽洗净去根，熏豆腐干切成丝，分别投入沸水锅内焯熟，捞出沥干水分，放入盆内，晾凉后加入花椒油、精盐、味精、白糖和酱油，拌匀即可。

花椒炖鸡胗

【工艺】：原炖

【口味】：椒麻味

【标签】：胃调养食谱

【做法】：1. 将鸡胗洗净后切成薄片；2. 姜拍松，葱切成段；3. 将鸡胗、花椒、姜、葱、料酒一同置于炖锅内；4. 加入1000毫升清水用武火烧沸，再用文火炖30分钟；5. 加入盐、味精、胡椒粉略炖即成。

炝莴苣腐竹

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 学生膳食 青少年食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将腐竹洗净水发；2. 水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；3. 莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；4. 冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；5. 肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；6. 木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；7. 将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝扁豆

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 单身食谱

【做法】：1.将扁豆掐去两头，撕去筋，洗净后从扁豆中间切一刀成两段，投入开水锅中焯透，捞出晾凉，控净水，放入盘中，加精盐、味精拌匀。2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒，趁热将油浇在盘子内的扁豆上，用筷子拌均匀即成。

椒盐凤翅

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸡翅用葱，姜，精盐，绍酒浸渍片刻待用；2. 炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将鸡翅投入炸至变色捞起；3. 待油温至八成热时，再投入鸡翅炸外脆，色呈金黄时捞起装盘，撒上花椒即可。

椒麻滑腰片

【工艺】：滑炒

【口味】：椒麻味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 利尿食谱 私家菜

【做法】：1. 猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生；2. 花椒用刀剁成椒麻泥；3. 取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片；4. 锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。

椒盐土豆片

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。2.将炒锅置大火上烧热，倒放植物油，待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。 3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后即可上桌供食。

油汆鱿鱼

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：滋阴食谱 上海菜 贫血食谱

【做法】：1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。

炸肉丸

【工艺】：油浸炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1.先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边搅至起胶，然后调入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌匀，挤成圆形，每粒重15克，用武火蒸熟。 2.将熟肉丸上脆浆。武火烧锅，落油，将油烧滚，把已上浆的肉丸炸熟，倒在笊篱内，去油上碟，与淮盐、调味汁一齐上席。