家常菜谱炸烧味大全

炸鸡肉串

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.鸡脯肉去脂皮、白筋，切（坡刀）成2.1厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的块（约50块），加清水（35克）、盐腌好，西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、籽剁烂；葱姜洗净切末备用。 2.腌好的鸡肉加胡椒粉、味精、盐、料酒、姜汁拌匀，再加西红柿、葱头、芝麻仁、面粉、鸡蛋清搅拌，入冰箱冷藏约1小时取出，用银扦10根将鸡肉穿成串摆盘中。 3.炒勺坐旺火，香油烧到七成热，下鸡肉串，两面各炸8分钟后捞出，待油温升到八成热时，再下鸡肉串略炸取出，连银扦上桌。

嫩炸牛排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.将牛肉洗净斩成茸泥，放入碗内，加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀上劲。 2.将面粉铺在平盘内，鸡蛋磕入碗内，搅散。 3.将肉茸放案板上，拍成肉片状，放在面粉上粘匀面粉，再轻轻拖上一层蛋液，放在面包渣上两面拍上面包渣。 4.炒勺上火加豆油烧五成热，下入肉饼炸透，至呈金黄色时捞出，改刀后放在盘内，黄瓜洗净切成半圆片，相对摆在盘边即成。

芝麻南瓜饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 学生膳食 糖尿病食谱 痛风食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将南瓜洗净，去掉皮和瓤后切成块。2. 将南瓜放入蒸锅中节熟，捣成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小相同的圆饼，再拍上芝麻。3. 坐锅点火倒油，待油四成热时，将圆饼放入，炸至金黄色捞出装盘即成。

酥炸荷花里脊

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；莲子蒸发切去上端，放在撒有干淀粉的盘内；荸荠削皮剁成米；香菜摘洗干净。2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲，加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。 3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片)，摊放在木板上，在其上铺满一层馅，按上7颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。4.食用时，将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下入五成热油锅中，用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟，捞出摆入盘内，淋花椒香油，周围拼香菜即成。

潮州烧雁鹅

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：潮州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；2. 将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；3. 将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；4. 再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；5. 再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；6. 将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；7. 再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；8. 另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；9. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；10. 约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；11. 把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；12. 将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；13. 用酸黄瓜和香菜镶边；14. 将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。

绍式虾球

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：绍兴菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

吉利虾

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 家常菜 肾调养食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将虾去皮、虾线，放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾条生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包屑。2. 将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出，围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香，再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加白糖、醋、精盐调味，湿淀粉勾芡，盛放在炸好的虾中心即成。

炸麦穗腰

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜

【做法】：1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。

香酥填鸭（二）

【工艺】：油浸炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】：1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏（肋骨上贴着肺脏一定要抠出来），抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩?鸭臊，洗干净血水，控去水分。2.把生菜叶洗干净，消毒；将葱、姜用刀拍破待用。3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下，鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面，腌渍2小时左右。4.将鸭子移入笼屉，在旺火上蒸2小时左右，揭开屉盖，用手提着翅膀，看是不是烂透了，若提即离身说明可以了，否则，继续蒸烂为止。5.蒸好后取出来，挑出葱、姜和香料，再用漏勺控去汁。6.在炒勺里倒入油，用旺火烧开，把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸，炸到皮酥肉透时，捞出来盛入盘内，围上生菜叶，浇上热香油即成。

炸牛脑

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。