家常菜谱甜咸味大全

夹沙茄排

【工艺】：包卷炸

【口味】：甜咸味

【标签】：北京菜 甜品/点心

【做法】：1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

油炸肉心蛋

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 贫血食谱 学龄期儿童食谱 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

烧火腿豆腐

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将豆腐放入开水内炖30分钟，见豆腐出现蜂窝时捞了；2. 豆腐用凉水投凉，控净水分，切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片；3. 胡萝卜、兰片、火腿切成片；4. 冬菇切成两半；5. 葱切葱花，姜切成末；6. 香菜切成段；7. 勺内放油，烧热后用葱、姜炸锅，放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下；8. 加酱油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精盐、肉汤，烧开后撇去浮沫；9. 将豆腐下入勺内烧开后，移到小火上煨3～4分钟，再移到中火上，用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜，淋明油出勺即成。

金银蛋烩时蔬

【工艺】：烩

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把咸蛋蛋白与蛋黄分开；2. 咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒；3. 咸蛋白放碗内搅匀待用；4. 皮蛋（松花蛋）冲洗净切粒；5. 时蔬（油菜）洗净切段隔开；6. 蒜头略拍；7. 将水300毫升、鸡粉、糖、麻油、干淀粉调成芡粉汁；8. 烧热植物油，爆香蒜头，加入时蔬猛火兜炒，软身后下入调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内，菜汁留作备用；9. 菜汁煮熟，加咸蛋黄及皮蛋粒，最后倒入咸蛋白液翻炒至凝固，离火，淋于菜面上即可。

冬笋?羊肉

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：广东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊腩洗净切块；2. 将白萝卜洗净去皮切片，放锅内，用水煮开锅，放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分，加老抽搅匀；3. 将冬笋放锅内加水，盐煲15分钟，取出晾凉切片；4. 将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀；5. 将炒锅内放60克油烧热后，放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；6. 铲出放入煲内，加调味煲滚，用慢火约?1小时；7. 放入冬菇?15分钟，勾芡上盘，用香菜伴盘即成。

干烧海梭鱼段

【工艺】：干烧

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将净鱼中段两侧剞成密刀；2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；3. 冬笋切片；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；6. 放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；7. 淋入香油，焖透后，上火；8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。

山楂鲤鱼块

【工艺】：抓炒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀片成瓦块片，放入碗内；2. 碗内加料酒、盐腌渍片刻(最多腌15分钟)；3. 鸡蛋打入碗内，加部分淀粉搅拌均匀成蛋糊；4. 把腌过的鱼放入，挂上蛋糊，再粘上一层淀粉；5. 山楂片放入碗内，加少量热水泡软；6. 山楂加葱花、姜末、糖、醋、酱油、盐、淀粉调成芡汁；7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊、沾粉的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；8. 原锅内留少许底油后回到火上，烧至六七成热，倒入调好的山楂芡汁，烧开；9. 再将炸好的鱼片投入，不断颠翻，汁变浓稠并紧裹鱼片时，即可盛出盘。

油焖对虾

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将对虾剪去须、腿，洗净；2. 挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段；3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒；4. 边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻；5. 随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味；6. 改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成；7. 盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面；8. 原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成。

碎花生米软糖

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 甜品/点心

【做法】：1.将白糖放入锅内，加水120克，加热煮沸，加入饴糖和食盐，熬至125度左右时，加淀粉。 2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中，将瓢伸入糖锅内，舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混，使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉时，应再舀取糖浆搅混，务使淀粉全部漏下，操作应迅速。3.糖浆变稠后，迅速加入猪油，搅拌均匀后离火，倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上，铲拌，稍冷却后，即压片，切条切块。

酱爆肉丁果仁

【工艺】：酱爆

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。