家常菜谱酸咸味大全

醋溜紫甘蓝

【工艺】：醋溜

【口味】：酸咸味

【标签】：糖尿病食谱 利尿食谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；2. 月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；3. 混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。

姜汁墨斗鱼丝

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：四川菜 补血食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 利尿食谱

【做法】：1. 墨斗鱼撕去表面薄皮，去骨，洗净黑膜，切3厘米长细丝；2. 鱼丝放进开水锅中煮熟，时间不宜过长，捞出，晾凉，放碟中；3. 将黄瓜洗净切丝；4. 姜刮净皮，切细末；5. 黄瓜丝放在墨斗鱼上面，姜末与其他调料放在一起，调匀，浇在墨斗鱼丝上，拌匀即可。

酸菜鳝鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；5. 炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；6. 锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；8. 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；9. 锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

菠萝煎牛肉扒

【工艺】：扒

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 葱头切末，芹菜切末；2. 将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时； 3. 煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。

拌皮蛋豆腐

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜 高血压食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 皮蛋剥去壳，洗净；2. 豆腐去皮划成块；3. 蒜捣碎成泥；4. 姜、葱分别切成末；5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

酸菜肉丝

【工艺】：生炒

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.咸酸菜洗净切丝用糖腌片刻。2.瘦肉切丝用腌料泡十分钟并泡油盛出备用。3.烧红锅落油爆香蒜茸，倒下酸菜，炒匀，下调味料，将瘦肉回锅炒匀，即可上碟。

番茄虾仁汤

【工艺】：烩

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 虾仁用盐水洗净，捞出控净水分，置于容器内，加精盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉上浆；2. 面包去皮，切小丁；3. 锅置火上，放入适量油和面粉，用小火慢慢地炒成黄色，再下入番茄酱和奶汤搅拌均匀，然后用精盐、鸡精调好口味，加适量白兰地酒搅匀；4. 浆好的虾仁用沸水氽透至熟，捞出后分装在小汤碗内，制好的番茄汤也均匀地浇在小汤碗内；5. 把面包丁用热油炸酥，也分装在小汤碗内。

拌蛏子

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 滋阴食谱

【做法】：1. 将蛏子洗净，下入开水锅内焯熟，过凉，取肉装盘；2. 将酱油、香油、味精、醋、姜末调成汁，浇在蛏子肉上拌匀即可。

巴国酸萝卜牛尾汤

【工艺】：烧

【口味】：酸咸味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛尾去尽杂质，入清水洗净漂20分钟；2. 在骨节处切进三分之二深，不切断；3. 酸萝卜漂洗净切片，待用；4. 牛尾放入沙锅内，掺清水置旺火上烧沸，打尽浮沫；5. 然后下酸萝卜、姜葱、江津白酒，烧开后移小火上炖制；6. 待牛尾炖软酸萝卜出味时，下胡椒、味精、盐即成。

柠檬鱼片

【工艺】：烤

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鱼肉切成10片，抹上精盐、胡椒粉和柠檬汁腌制片刻； 2. 将面粉、鸡蛋加适量水调成鸡蛋糊； 3. 锅内注油烧至五成热，将腌好的鱼片蘸上面粉、鸡蛋糊和面包糊； 4. 下锅炸至金黄色，捞出控净油，码在烤盘内； 5. 放入烤箱内用180度的温度略烤取出； 6. 浇上热黄油即可食用。