家常菜谱健脾开胃食谱大全

炝银芽鸡丝

【工艺】：炝

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将鸡脯肉切丝；2. 鸡丝内放鸡蛋清、淀粉抓均匀；3. 鸡丝放在温油锅中滑透捞出；4. 将绿豆芽掐去两头，放开水锅中氽一下捞出，冲凉沥干水分；5. 绿豆芽和鸡丝一起放在盘中，加香菜、蒜泥、盐、味精、花椒油拌均匀即成。

香菇拌豆角

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱

【做法】：1.香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。2.豆角洗净，放沸水中烫熟，捞出，放入凉水漂凉，捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。3.麻酱加少许凉开水调匀，加入白糖、味精，调匀后倒入豆角盘内；香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。

拌菜生鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 家常菜

【做法】：1.将鲜活鲤鱼收拾干净后，片去鱼皮，剔去鱼骨，将净肉切成细丝；将土豆去洗净切在丝；粉丝用水发好；绿豆芽择洗干净；白菜心去掉外帮留其心也切成丝；将土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟，捞出沥净水。2.将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起，放入调味料拌匀，装入盘内即成。

八宝肚片

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.猪肚擦洗干净，放入锅中，加适量水煮透后取出，剥去肚子外面的白衣，再用清水洗净。2.江米洗净，放盘内；咸肉、鲜肉（最好选用猪腿肉）切成丁；香菇泡发后洗净切丁，三丁放入江米盘内。3.鲜姜洗净，切下三分之一，去皮切成细末，放入江米盘内，余下的姜块切成片备用。4.江米盘内加入料酒拌匀后，灌入猪肚内封好两端。将猪肚放入锅内，并茴香、花椒、姜片放入小布袋内，扎住袋口放锅内，锅内加入适量水和料酒，置火上煮熟，取出香料袋，再加入酱油，煮开后5分钟后可将猪肚取出，放盘内凉透，切成片即可。

纸包石榴鸡

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁；2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀，腌5 分钟；3. 糯米淘洗干净，用沸水泡10 分钟；4. 熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒；5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成米粒状；6. 取大瓷盘1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸2 小时左右；7. 蒸至肥肉丁溶化为止，取出稍凉；8. 用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个；9. 包好后整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。

素清汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 清热去火食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将黄豆芽去根；2. 冬菇发软；3. 冬菜理好淘干净，沥干水分；4. 姜、葱洗净；5. 姜用刀拍破，葱挽成结；6. 锅内放水2500克，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制；7. 熬出香味后，打净杂质，即成素汤。

萝卜虾汤

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 学生膳食 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将萝卜洗净，切成丝；2. 炒锅烧热，加入花生油适量；3. 烧热后，加入葱花，然后再加入大虾，翻炒几下；4. 虾锅中加入适量水和萝卜丝，八成熟时，加入各种调味品烧开即成。

芹菜拌烤鸭丝

【工艺】：拌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.将鸭肉洗净做成烤鸭肉备用；芹菜用清水洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出沥迅速沥干水分，用精盐、白糖和香油拌匀。2.烤鸭肉切成细丝，用沸水稍烫一下，后倒入芹菜里，拌匀装盘即可。

鱼兜子

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；2. 冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；3. 生姜洗净去皮切成末；4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；5. 鱼仁放入蛋清内抓匀；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；7. 炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；9. 绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；11. 包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。

熏仔鸡

【工艺】：熏

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。