家常菜谱山东菜大全

白果百合炒桂圆

【工艺】：生炒

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 神经衰弱食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.白果、百合、桂圆和滑子菇用沸水焯过。 2.滑勺中加植物油50克烧热，加葱粒烹香，放入白果、桂圆和百合翻炒，加盐、味精，用水淀粉勾稀芡，淋明油出勺。

挂霜地瓜条

【工艺】：挂霜

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.地瓜去皮切长条，放温植物油中炸透，呈金黄色。 2.勺内加清水50克及白糖，用小火搅炒，糖起大水泡变小泡，刚开始变稠时，速投入地瓜条，撤火颠翻不停，直至地瓜条粘裹上一层白霜似的糖为止，盛盘即成。

扒蝴蝶虾

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 贫血食谱 肾调养食谱

【做法】：1.大虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；火腿切细丝；面筋用花刀剞成牡丹花状。 2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细，加葱姜水沿一个方向搅匀，再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。 3.将虾两扇分开，外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体，按比例放在虾翅中央，用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛，剪两段虾须插在头部为蝶须。 4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周，中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹，入笼蒸八分钟，熟后取出，然后浇上白色透明的汁即成。

蝴蝶海参

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 特色菜

【做法】：1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；8. 水发鱼翅针作“须”；9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。

炸鸡椒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将翅骨节上的肉剔去，露出节骨，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨互环（但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断）；2. 剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋，把肉平铺在砧板上，用刀尖在肉上均匀地戳些小眼；3. 用刀背把鸡脯肉砸松，成薄片状（砸时不要把肉砸断），撒上精盐腌渍；4. 葱、姜切末备用；5. 肥瘦肉剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，再加入葱姜末、粗盐、海米（虾米）、香油搅匀成馅；6. 余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊；7. 将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切为两半（骨与肉连接）共12片，肉馅均分12份，抹在鸡肉片上，卷成锥形的卷，先蘸上一层面粉，后蘸一层蛋糊，再蘸上一层面包渣；8. 花生油放入勺内，置中火上烧至三成热，用手抓住翅骨，逐个儿放入油炸，使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形；9. 炸约四五分钟，油温逐渐升高，炸至熟透呈金黄色时捞出；10. 每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀，保持原形摆在盘中即可。

甜酱焖茄子

【工艺】：焖

【口味】：酱香味

【标签】：山东菜 延缓衰老食谱 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；2. 葱蒜均拍剁成末；3. 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；4. 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。

海参扒肘子

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 术后食谱 营养不良食谱

【做法】：1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

三英战吕布

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱

【做法】：1.鲍脯（熟鲍鱼）用原汤蒸透；水发刺参入调味沸汤中焯两遍；贝用上汤氽熟；中虾去头、皮，留尾，从脊部片开，挑去沙线，放上汤中氽熟。 2.取一直径12厘米的热汤盅，将鲍置一边，海参、虾、贝围摆在鲍鱼周围，呈“三英战吕布”之势，勺中加上汤调味，调色后，勾亮芡浇在汤盅内，上桌时随带香菜碟。

如意蒸虾

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.大对虾剪去枪、须、腿，由脊部片开，头尾相连。去掉脊部虾皮，用盐、味精、苏打粉、水、料酒腌渍半小时，虾尾从脊部空中穿过，成如意形，放笼中蒸八分钟，熟后取出。 2.酱油（海鲜酱油）、盐、白糖、味精、少许汤汁、葱姜丝调匀成汁，浇在如意虾上，撒香菜段，再将花椒油烧热淋在虾上即成。

银芽鹿肉丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：肢寒畏冷食谱 山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状；3. 将绿豆芽掐去两头洗净；4. 姜、泡椒切细丝待用；5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油；6. 锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。