家常菜谱老人食谱大全

杏仁熘鸡丁

【工艺】：滑溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】：1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。

银耳鸽蛋汤

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：滋阴食谱 美容养颜食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.银耳水发后择净杂质，漂洗干净，揉碎，熬成银耳羹待用。2.在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼用文火蒸三分钟左右即可出笼，将鸽蛋起出，放在清水中漂起待用。3.将银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮滚，起锅即成。

淡菜嵌肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 老人食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；2. 葱10克打结，1克切碎末，姜切片；3. 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；4. 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；5. 冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；7. 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。

鸡刨豆腐

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。

八宝桂鱼盒

【工艺】：熟煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 补气食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1.冬笋、鸡肉煮熟；将桂鱼净肉和猪肥膘批切成直径约为4厘米的圆片，共20片，再将鱼片用黄酒、细盐、味精、胡椒粉各少许拌匀腌3?5分钟，至入味。另将熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉、虾仁、水发海参、香菇和鲜蘑菇都切成碎粒（如绿豆大小）。将海参粒用沸水烫一下即用冷水漂凉沥干，鸡蛋清放入碗中，加干生粉调和成蛋清浆；淀粉15克加水调成芡汁备用。2.将锅烧热，加少量油，投葱姜汁，即把熟火腿粒、熟冬笋粒、熟鸡肉粒、虾仁粒、水发海参粒、香菇粒、鲜蘑菇粒和青豆黄八样原料下锅略炒，即加黄酒、鲜汤（3汤匙），细盐、味精，调好口味，稍烧入味，勾糊芡，晾凉，成为八宝馅料，分成20份。3.把肥肉片平铺在案板上，撒上一层薄薄的干生粉，放上一份八宝馅心，盖上鱼片制成鱼盒坯。净增锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至四五成热时，把八宝鱼盒裹上蛋清浆，肥肉片朝下地放入锅内煎，至一面金黄，再翻身煎另一面，使之金黄，然后再翻过来，滗去油，烹黄酒，加辣酱油致香，即整齐地码放在盘中，四周陪衬以碧绿的生菜或煸菠菜围边即成。

洋葱拌木耳

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：高脂血症食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1. 黑木耳泡发洗净切小块；2.  洋葱、胡萝卜洗净切丝；3. 香菜洗净切段；4. 大蒜去皮剁蓉；5. 锅上火，加入清水烧沸，放入黑木耳，焯熟取出，晾凉；6. 取一盘，放入黑木耳、葱、胡萝卜丝、香菜、蒜蓉，加入所有调味料拌匀即可。

砂锅烧牛蛙

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 将牛蛙洗净剁成块；2. 豆腐切片；3. 香菜、芹菜洗净切段；4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。

炒鹌鹑

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 孕妇食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。 2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。 3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。

蜜汁熏干

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 小儿佝偻病食谱 老人食谱

【做法】：1.葱白洗净，切成细末，备用。2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末、炒出香味，倒入虾米炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入熏干，加酱油和白糖，改用文火煮，煮至汤汁变调时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后可起锅装盘，晾凉即可。

萝卜丝饼

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 面粉加水调揉成团（软硬适中），等分成8～10粒。2. 虾米洗净，浸水10分钟后切碎备用；萝卜去皮刨成丝，用盐、糖抓腌20分钟后挤干水分；青蒜撕去老上茎叶，洗净切成小斜片。3. 炒锅入油30克，放下虾米、猪肉屑炒香，再放入萝卜丝、青蒜和调味料炒均匀，淋下太白粉水15克（太白粉10克加水）勾芡即可馅料（质干略带稠汁），等分成8～10份。4. 把小面团擀成薄饼状，取1份馅料包起并压成扁圆型。5. 平底锅入油，加至六分热，改成中小火维持油温，放入馅饼慢慢煎至熟透（要翻面），见皮有焦色即可。