家常菜谱扒大全

麻辣扒猪脸

【工艺】：扒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1.将猪脸（猪头）刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净，放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；2.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；3.将猪脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；4.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的猪脸上即成。

玉菜扒排翅

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。

铁扒童子鸡

【工艺】：扒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 月经不调食谱 补血食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀，去毛、内脏及杂质洗净，剔去骨头片成厚片；2. 用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻；3. 去除葱、姜，加鸡蛋液、淀粉拌匀；4. 炒锅注油烧热，下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘；5. 锅内留底油烧热，下入番茄酱煸炒，加水、白糖、醋、味精烧开；6. 用湿淀粉勾芡，浇在鸡块上；7. 番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。

胡扒肉

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：山西菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；5. 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；6. 食用时蘸醋。

鸡腿扒乌参

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水；3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；4. 冬笋洗净切薄片；5. 将葱打结，姜切片备用；6. 淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；11. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；12. 撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；13. 拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；14. 离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。

扒煎牛柳配咖喱汁

【工艺】：扒

【口味】：咖喱味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟；2. 再用冷水激冷后捞出待用；3. 取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚；4. 牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度；5. 另取锅，用黄油将焯过水的青椒等块炒热，加盐等调味；6. 牛柳装盆，青椒等块垫在牛柳下面，淋上浓缩咖喱汁即可。

扒白菜卷

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 贫血食谱 糖尿病食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1. 取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；2. 猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；3. 将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；4. 勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；5. 再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。

扒狗肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 补阳食谱

【做法】：1.把狗肉洗净从肋骨处用刀划开，下入开水锅烧煮，撇去浮沫，将狗肉煮烂捞出，取出肋骨，将肉切成10厘米长、1.5厘米宽的条，皮面向下码在盘内。 2.勺内放油烧热，用葱、姜炝锅，放入狗肉汤，将狗肉推入勺内，加精盐、浸泡花椒的水、味精、料酒，烧开后移微火扒两分钟，勾湿淀粉芡，淋上明油，翻勺拖到盘内，上面放香菜末即成。

手扒羊肉（内蒙古）

【工艺】：扒

【口味】：香辣

【标签】：少数民族菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。 2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。 3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。

扒芹菜

【工艺】：扒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱

【做法】：1.芹菜去叶，削去根皮，洗净，连根切成4厘米长的条，备用。2.炒锅上火，烧热后倒入植物油适量，油热时下入芹菜，炸透盛入碗内，加入虾米、玉兰片、精盐、酱油和半勺水，入笼蒸5分钟，出锅后将汤滗入炒锅中，芹菜等扣入盘内，将汤烧开，加入味精、淋入淀粉勾芡后浇在芹菜上即成。