家常菜谱烩大全

烩酸牛肉

【工艺】：烩

【口味】：酸咸味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 牛肉加盐、胡椒、野味果、洋葱、胡萝卜、西芹、红酒、黑醋腌渍；2. 用黄油将腌好的牛肉略煎；3. 加入红酒和黄汁，再以小火煨至牛肉酥软；4. 红椒、黄椒切成片，在扒炉上扒熟，加盐、胡椒调味；5. 土豆饼煎熟；6. 将牛肉切片装盆，红椒、黄椒、土豆饼摆放旁边，淋入煎盘中的汁水即可。

红酒烩牛肚

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肚用沸水烫一下，刮净黑膜和粘液，洗净切成菱形块； 2. 芹菜、大蒜切成末； 3. 葱头、胡萝卜、土豆切成块； 4. 焖锅内放入牛肉清汤、牛肚、芹菜、红酒、香叶、精盐和胡椒粉烧开； 5. 用小火将牛肉焖至五成熟； 6. 锅内注油烧至六成热，先放入葱头炒微黄； 7. 再放入番茄酱炒至油呈红色，倒入焖锅内，加入油炒面粉调匀； 8. 加盐和蒜末调好口味煮至微沸即可。

金茸香鳝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 学生膳食

【做法】：1.鳝鱼杀后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条。金针菇剁茸，用温水500克泡上。姜切丝。 2.金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝，翻拌几下，倒入盘内。 3.炒锅置旺火上，添入猪油烧热，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，随菜上桌，浇在菜上，趁热食用。

粉丝烩白菜

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.白菜叶片剥下冲洗干净，切成5厘米见方块；粉丝用温水泡软。2.炒锅入油烧热，白菜放入煸炒，见白菜稍软，即加入红烧肉汤及粉丝同烩，并转小火焖煮，至汤汁稠浓即可。

素烩饼

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将葱洗净切成末备用；将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，擀成厚约0.3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。2.将白菜择洗干净，切成细丝；海米洗净，切碎。3.将锅内倒入花生油，烧至七成热，放入葱末炝锅，加入白菜丝翻炒，随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤，待沸后放入饼丝，再烧沸，用中火烩煮至饼丝柔软，汤汁减少一半时，放入味精，淋入麻油，拌匀即成。

番茄红烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鸡斩去头、脚、脊骨，带骨斩成20大块，撒上盐和胡椒粉，备用；洋葱去皮洗净切块；胡萝卜洗净切块；芹菜择洗干净切段。 2.将煎锅烧热，投入部分猪油，随即把鸡块下锅，两面煎黄后，盛入另一只烩锅内。 3.用原煎锅加入猪油，放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段和香叶，炒至呈金黄色时，再加入番茄酱炒一下，即倒入盛鸡块的烩锅内。加入料酒、辣酱油和清水（以淹没鸡块为度），用文火慢慢烩约半小时，将熟透的鸡块先拣出来，未熟的继续烩透。原汁滤清后，鸡块重新放入，略滚即成。 4.上菜时，每份放鸡肉2块，浇上原汁，旁配炒面条即可。

口蘑烩鸡脯

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将口蘑用温水泡发透，用清水洗去泥沙，然后加入鸡汤、葱（切段）、姜（切片）上笼蒸半小时取出，片成小薄片。 2.将鸡脯肉去筋，片成厚片，用于淀粉（80克）裹匀，用擀筒擀成薄片，入沸水锅中氽熟，取出凉透。用手把鸡片撕展均匀，滤干水分，加料酒、葱、姜、鸡汤，上笼蒸半小时。 3.取净锅烧热，下鸡油烧至七成热，下葱炸黄，捞去葱渣，下鸡汤，再将口蘑、鸡脯片放入，放入味精、盐调好口味，嫩菜心，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，装盘即成。

柠檬叶鳖肚烩果狸

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.用柠檬叶、老姜片（10克），加水煮沸烫里狸肉二次，然后取老姜（15克）、陈皮丝和淡二汤（400克），与果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切为丝。用猪油起锅，放姜汁酒、淡二汤（300克），把果猪丝煨过，隔过，盛于汤窝里，加入淡上汤（100克）、绍酒（10克）、精盐（2克）、味精（3克）、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克（淀粉3克加水），拌匀鸡丝，武火烧锅，下猪油，烧至80摄氏度左右时，拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过，用猪油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤300克，精盐2克，把鳖肚丝煨过，隔起。用猪油起锅，溅入绍酒5克，淡上汤2000克，放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝，调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等，烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克（淀粉35克加水）推芡，再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。

沙锅杂烩汤

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱

【做法】：1. 白肉切成薄片；2. 青菜洗净，切段；3. 炒锅放在火上，放入色拉油烧热，放入葱末炝锅，再放入面粉炒一下；4. 随即放汤，加入酱油、精盐、味精、料酒、姜末；5. 然后再放入炸豆腐、玉兰片、粉条、白肉片、青菜，浇沸；6. 倒在沙锅内，放至大火上，烧开即成。

烩三样

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.鸭掌12只和鸭心10只洗净，在沸水里氽一下后，放入锅内，加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起，再放到冷水里拆去鸭掌骨，鸭心切成片。 2.炒锅置火上，添入鲜汤400克，放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后，加料酒10克、味精2克，用湿淀粉勾10克（淀粉5克加水）芡，浇上熟猪油10，起锅装汤盘即成。