家常菜谱粉蒸大全

鲜肉小笼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 浙江菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】：1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。

莲蓬豆腐

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油；2. 将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围；3. 将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥；4. 将肥膘肉洗净，剁成细泥；5. 将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀；6. 搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平；7. 然后在酒盅上摆上7 粒豌豆，撒上少许火腿末；8. 再上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内；9. 炒勺置火上，加鸡蛋汤1000毫升烧开，调入食盐、味精，注入汤碗内即成。

莲蓬虾茸

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱

【做法】：1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒），还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。2.将小酒杯20杯抹上油，把虾茸舀入酒杯内，再把莲子按上几下，即成莲蓬形。3.食用前10分钟，把莲蓬虾仁上笼蒸熟，取出放入汤盘内，入胡椒粉，放鸡油即成。

荷叶粉蒸牛肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1.糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉；葱切花、姜切末。2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用调料和姜末腌约20分钟，然后放入米料拌匀，不能拌得太稀或太干。3.在一小蒸笼里垫上荷叶，把拌好的牛肉摆在笼内，上面盖荷叶，在沸水旺火上蒸熟，一熟就行，时间不要过长，取出，撒葱花，淋香油，原笼上桌即成。

蛋皮鱼卷

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3. 葱姜洗净，均切成末；4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；8. 上桌时，切菱形块或片。

咸鱼蒸肉饼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒；2. 猪肉切成粒；3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；4. 把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油；5. 旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热?，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法；6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。

粉蒸排骨藕

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 贫血食谱 便秘食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 葱洗净打结，姜洗净切片；2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。

荷叶鸭条

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；4. 将炒米粉拌入鸭条内；5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。

粉蒸四季豆

【工艺】：粉蒸

【口味】：糟香味

【标签】：清真菜 防暑食谱 防癌抗癌食谱 利尿食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；2. 把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；3. 上笼放蒸锅蒸熟即成。

白松鸭

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉；2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块，撒上精盐，放入料酒，入笼蒸烂取出；3. 将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀；4. 草鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，将净鱼肉洗净；5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸；6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油；7. 鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用；8. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片；10. 熟火腿切菱形片；11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；12. 香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用；13. 把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊；14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄；15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀；16. 改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿（留作垫底用）；17. 再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中；18. 摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成。