家常菜谱红烧大全

红烧黄鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 止血调理食谱 贫血食谱 失眠食谱

【做法】：1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍；2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；3. 旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；4. 用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；6. 葱洗净切花；7. 猪肉切片；8. 旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；9. 原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味；10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；11. 下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；12. 再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。

家炖小黄花

【工艺】：红烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 贫血食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将小黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。香菜择洗干净，切段。红、青椒洗净，去籽切丝。肥肉切片。2. 炒锅置旺火上，加油烧七成热时，将鱼下锅，炸至金黄色时捞出。3. 炒锅留底油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，下面酱煸炒一下，加酱油、醋、精盐、味精、白糖、料酒，将鱼放入，加鲜汤（没过鱼身即可），大火烧开，改小火慢炖20分钟，将鱼取出装盘，剩余汤汁上火略烧一下，去掉葱、姜、蒜，加香菜和红、青椒丝，淋香油，浇上鱼身上即可。

红烧猴头菇

【工艺】：红烧

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱 孕妇食谱 防癌抗癌食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

烧白桃

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；2. 笋肉切成柳叶片；3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；6. 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。

豆腐鲤鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 乳母食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5.锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。6.汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。

红烧荷包鱼翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜

【做法】：1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；2. 鸡肉切成4块；3. 猪五花肋条肉切成8块；4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。

红烧凤翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡翅膀洗净，加入酱油、酒、姜片、糖、麻油腌渍半小时；2. 将油用旺火预热2分钟，放入腌好的鸡翅用旺火炸5分钟即可。

红烧猪蹄

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 通乳食谱 乳母食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将葱切成段，姜洗净切片；2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；4. 将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；5. 大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。

红烧鳝鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。2. 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。3. 勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

贵妃鸡翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 四川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将胡萝卜切成厚菱形块，焯水待用。将鸡翅洗净，改刀，入碗，加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟，下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松；葱洗净切成段。2. 锅内放底油烧热，姜、葱爆锅，下入鸡翅翻炒，加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖，放入装有花椒的料包，用微火炖制40分钟。3. 待鸡肉熟透汤汁浓稠时，加入胡萝卜，拣去花椒包，装盘时将胡萝卜、荔枝围边。