家常菜谱五香味大全

荠菜肉末炒豆腐

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 荠菜洗净，切小段；2. 豆腐洗净，切3厘米见方的块状；3. 姜切片，葱切段；4. 锅置武火上烧热，加入植物油烧至六成热时，下姜片，葱段爆香；5. 加入肉末煸炒；6. 变色时倒入料酒、酱油翻炒；7. 放入豆腐，炒匀后下荠菜，断生，加盐、味精炒匀，起锅即成。

炒羊肚片

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1.将肚板片成片放入开水中烫透。 2.将酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、白汤放一碗内，调成芡汁。3.炒勺上火，倒入花生油烧热，将肚片放入滑散，倒出沥油。再将肚片倒回勺中，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

香卤仔鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将仔鸡经宰杀放血，水烫去毛后，从腋下开一个小洞，去肠脏洗净，用洁布拭干水，再用酱油15克涂抹上鸡身，待用。 2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧至160度，放入仔鸡，炸至金黄色倒入漏勺沥油。炒锅留油50克烧热，放入葱段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，酱油，白糖，烧沸后撇去浮沫，放入仔鸡，改用小火焖至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠汤汁，取出仔鸡，冷却后改刀装盘，浇上卤汁即成。

炸卤牛肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。 2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。 3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。

卤猪头肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

葱油腐竹

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 动脉硬化食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱

【做法】：1.腐竹用温水浸泡，使其逐步软化，再用刀改成菱形小片，小葱切花。 2.炒锅洗净烧热，生油少许入锅，投入一半葱花煸炒，出香味后下鲜汤250克，盐和适量清水，再下腐竹，盖上锅盖焖一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收浓卤汁后出锅装盆。 3.另取锅洗净上火，加油烧热，下另一半葱花煸出香味后，将葱油直接倒在腐竹上，搅拌均匀，冷却后装盘食用。

无为熏鸭

【工艺】：其他

【口味】：五香味

【标签】：沿江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀治净，再将其翅膀尖和脚掌剁下，在右翅下划开7 厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净；2. 洗净后入缸浸泡，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以便通水，再洗净沥干；3. 每只鸭子由开口处放盐25 克，再灌进硝水15 毫升，将鸭体上下左右转动几下，使盐和硝水在肚中分布均匀；4. 再用盐擦匀擦透鸭身，嘴里和颈部刀口处也撒点盐；5. 擦盐后，将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，顺着缸边整齐地围成一圈（中间空着，以便空气流通），在缸中腌2 小时，上下翻动一次，再腌2 小时；6. 大锅放水30 公斤，用旺火烧开，将鸭逐个在沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拨去竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断；7. 用湿洁布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，特别是翅腋下、腿处要擦净，使鸭坯油亮光洁；8. 在熏锅里放入燃烧过的芝麻秸的余火灰烬，上面均匀地撒上杉木屑150 克，并迅速在锅上架4 根细铁棍（每根距离20 厘米左右，离火灰17 厘米高）；9. 将鸭背部朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再在铁棍上盖上熏蓬，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑而冒出烟来；10. 熏5 分钟后，去掉熏蓬，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍；11. 将鸭翻身，鸭脯朝下，盖好熏蓬，再熏5 分钟左右即可取出，再将小竹签塞入鸭肛门；12. 大锅放水30 公斤，将香料（花椒、丁香、八角、桂皮、茴香籽）放小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋400克、白糖、葱节、姜块，烧煮；13. 烧开后，放入鸭子用竹筛子压住，盖上锅盖，用小火烧10 分钟后压火焖约30 分钟；14. 拨开火灰添柴烧至听见水发出吱吱响声后，停火继续焖煮5 分钟即成；15. 将鸭剁成5 厘米长、1 厘米宽的条块，整齐地码在盘中，淋上香油15 克即成。

羊糕冻

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。 2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。 3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。 4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。 5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。 6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。

五香鸽子

【工艺】：砂锅

【口味】：五香味

【标签】：江西菜 滋阴食谱 神经衰弱食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

卤珍珠笋

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.将玉米笋大小修齐或改刀成段，清水冲洗，葱切葱花待用。 2.炒锅洗净置火上，加油烧至四成热，玉米笋下锅过油后倒出沥油。 3.炒锅留余油烧热，葱花下锅煸炒出香味，加鲜汤，盐和玉米笋，待烧透入味，放味精，再撒入部分葱花，淋入香油，出锅装盘，冷却后食用。