家常菜谱椒麻味大全

黑椒牛排

【工艺】：烤

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补气食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里；2. 把蔬菜切成块；3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁；4. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒；5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色；6. 加水，大火烧开后小火炖；7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了；8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。

胡椒根煲老鸡

【工艺】：原炖

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

【做法】：1.先将老母鸡宰好洗净，再将胡椒根浸洗干净，一起放在瓦煲里，加入沸水2500克，随用武火煲至滚后，改用中火煲至鸡稔，得汤1750克。2.上席时，将鸡放在碟上，把胡椒根取起弃掉，将汤用精盐调好味，用汤窝盛着，和鸡一同上桌上席便成。

黑胡椒牛排

【工艺】：煎

【口味】：椒麻味

【标签】：补虚养身食谱 西餐其他

【做法】：1. 将牛排洗净，调入酱30克、辣酱油15克、糖8克、酒15克、粗黑胡椒8克、奶油30克拌匀；2. 将50克洋葱拍碎放入；3. 将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味；4. 将剩余的洋葱切碎，用油爆香；5. 加入调味料2拌炒，再用面粉水略微?芡后盛出，即是黑胡椒酱；6. 30克色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散　开)时；7. 将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟；8. 用铲轻推牛排如可推动，再反过另一面煎熟；9. 起锅淋上黑胡椒酱即可食用。

烧煨面筋条

【工艺】：煨

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 便秘食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将油面筋切成长条；2. 冬菇、玉兰片切成条；3. 口蘑一片两开；4. 葱姜拍扁，待用；5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；6. 炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤；7. 烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；8. 将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；11. 将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。

椒麻什件

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补血食谱 明目食谱

【做法】：1. 莴笋去除叶筋，切成片，加盐腌一下后，挤干水分，盛入盆内；2. 鸡肫肝洗净，同时切去鸡肫外皮，用刀在鸡肫三角形的上方，均匀切出片状，但底部要连牢，然后转90度方向切成片，放开水锅内氽熟后，捞起沥干水分，放在莴笋片上面；3. 花椒拣净籽和杂物，与葱姜一起剁成茸，盛入碗内，加入酱油，白糖，味精，香醋，麻油调和成椒麻调料，浇入即成。

椒油土豆

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.土豆去皮洗净后切成5厘米长的细丝，投入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分；香菜摘洗干净后切成3厘米长的段。2.土豆丝和香菜段一起放入盆中，浇入用花椒油、醋、香油、精盐和味精调成的味汁，拌匀装盘即成。

炸大扁丸子

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 贫血食谱

【做法】：1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；3. 葱、姜切末备用；4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。 

雪包银鱼

【工艺】：酥炸

【口味】：椒麻味

【标签】：素斋菜 北京菜

【做法】：1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

炝腐竹鲜蘑

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

温拌腰丝

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：陕西菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 肾病综合征食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；3. 将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；4. 莴笋去皮洗净切成细丝；5. 粉丝发好切25 厘米长的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；10. 沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；11. 把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；12. 炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。