家常菜谱酸辣味大全

酸辣里脊

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：甘肃菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

五味嫩鸡

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 把鸡块放黄酒、葱结、姜块，放蒸笼里蒸熟；2. 把土豆煮酥，剥去皮，用刀板碾成细泥；3. 洋葱去干皮切末；4. 烧热锅，放50克生油，烧热后，放洋葱末炒香后，放番茄酱煸炒，至油红，再放土豆泥、咖喱粉、汤水半汤碗，搅匀，再放细盐、白糖，并把鸡块拣去姜葱放入，用大火烧沸后，转用中火烧透入味，再转用大火收浓汁淋上熟油25克增光即成。

葱香醋鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补气食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲈鱼剖腹，除去鳞、鳃、内脏以及鱼腹黑膜，洗净后从脊背剖开成两片，各斜划4刀；2. 葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝；3. 炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫，改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼翻面，熟透后，待汤汁剩有三分之一时起锅，将鱼捞入盘内，撒上胡椒粉；4. 原锅汤汁加湿淀粉勾芡，加入精盐、醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝推匀，起锅，浇在鱼上，撒上葱白丝即成。

炒血肉

【工艺】：生炒

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 补血食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 肝炎食谱

【做法】：1. 将瘦肉片成片，切成丝；2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝；3. 香菜洗净切段，放入盘中备用；4. 葱、姜洗净，均切丝；5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

酸辣鱼条

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 冠心病食谱

【做法】：1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合，??调匀就成了甜辣酱； 鲳鱼洗干净，切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。2.油锅上火，烧至八成热时，投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。3.锅留油少许，下蒜泥煸香，加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后装盆。

烧牛蹄筋

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；2. 沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；3. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。

砂锅酸辣汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 水发粉丝断5厘米长的段；水发冬菇、蘑菇，洗净，切成指甲大小的片；竹笋去硬壳洗净煮熟也切成指甲大小的片；小白菜洗净，切成大小相同的片备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2. 炒锅放在火上，倒油烧热，倒入素汤1500毫升，放入冬菇、蘑菇、熟笋、小白菜、水发粉丝，再放入酱油、精盐、味精，烧沸，倒入砂锅内，放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油10克，撒上胡椒粉即成。

肚丝汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：失眠食谱 肾调养食谱 脾调养食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪肚煮熟并切成丝，放开水内氽一下捞出。2. 将菠菜切成3厘米长的段，将香菜、葱洗净，均切成末。3. 汤中加盐，酱油，胡椒粉，葱末与肚丝烧开，撒入菠菜段淋入香油即可。

酸辣豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐、洋葱、木耳、冬笋、黄瓜、西红柿全部切成丝；2. 牛肉瘦肉切成丝；3. 肉丝用淀粉，少许酱油浆过备用；4. 锅烧热，放入油，先放入洋葱，煸炒几下；5. 然后放入汤和其他原料，烧开五分钟左右；6. 再放入调料，有酸辣味即可。

酸辣汁烤黄豆

【工艺】：烤

【口味】：酸辣味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将黄豆洗净，在盐水中浸泡一夜，捞出放入锅内；2. 加适量水煮熟，捞出控干，保留250克汤备用；3. 煎锅烧热，放入番茄酱、酸辣汁、芥末、黄豆、洋葱丁、蒜末、白糖和煮豆汤煮至微沸；4. 倒入涂过黄油的烤盘内，放入烤炉烤1个小时即可食用。