家常菜谱麻辣味大全

凉拌笋菇

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 单身食谱 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将平菇去蒂、去茎,洗净,放入开水锅中煮熟,捞出晾凉后切粗丝；2. 莴苣去皮,洗净,切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,用精盐拌腌；3. 姜洗净切丝；葱洗净切段；4. 将莴苣丝挤干水分,与平菇丝和匀,放入姜丝、葱段、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油,淋入麻油,拌匀即成。

酱胡萝卜笋尖

【工艺】：酱

【口味】：麻辣味

【标签】：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1.将笋尖削去无叶的一段，然后切成长5厘米的条形，撒适量盐拌匀，腌渍2小时后捞出，用清水轻轻洗去部分盐分开脱涩，其间换2次水。 2.胡萝卜去根，洗净后切成长5厘米的条段，放沸水中过，沥去待用。 3.酱油入数次，一点点地调入麻酱之中，缓缓将其化开，再加入糖，辣椒油，花椒粉和味精，调匀后，将胡萝卜，笋尖加入拌匀，酱制1天即可。

麻辣青笋尖

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2. 先用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；3. 蒜剁成泥；4. 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。 

巴蜀九味鸡

【工艺】：卤

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 仔鸡宰杀，去内脏，治净；2. 老姜、大葱洗净，用刀拍破；3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉；5. 锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内；6. 取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

麻辣扒猪脸

【工艺】：扒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1.将猪脸（猪头）刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净，放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；2.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；3.将猪脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；4.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的猪脸上即成。

麻辣火锅鸡

【工艺】：火锅

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

松仁鳗鱼花

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鳗鱼宰杀后，去骨洗净，奇十字花刀，用盐、淀粉码味上芡；2. 松仁下油锅炸熟且酥，捞出备用；3. 鳗鱼肉下猪油锅滑熟，捞出；4. 留少许底油，放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鳗鱼、盐、醋、味精、白糖；5. 用淀粉勾芡起锅，撒上松仁即成。

熘羊肺片

【工艺】：焦溜

【口味】：麻辣味

【标签】：清真菜

【做法】：1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即成.

麻辣鸡脖

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1.鸡宰杀治净，取鸡脖洗净放入锅内，锅内加姜、葱白、花椒粒、大料中火煮至刚熟时捞起盛于碗内，用料酒、生抽酱油腌十分钟；2.炒锅下红油，放入豆瓣炒出香味，放入鸡脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，炖至汁将干时，加花椒粉、盐、味精、蒜末、香油，翻炒均匀即可。

大面羹

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 萝卜干、辣椒、大蒜切成粒，一同在锅里炒熟后盛在小盘里备用；2. 大面（干面条）泡水10分钟后，冲水洗净面上的碱粉，再切成3段备用；3. 所有的材料洗净切丝；4. 油锅烧热炸香虾皮、香菇、肉丝、韭菜，依序炒香加调味；5. 在炒锅里放水至水位高过所有材料，放入大面以小火慢煮约50分钟至烂，偶尔搅拌一下，免得面黏在锅底烧焦；6. 起锅前放胡萝卜丝及韭菜翻搅几下即可。