家常菜谱增肥食谱大全

雪花鸭肝

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

【做法】：1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加精盐稍腌；2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊；3. 把鸭肝片两面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；4. 炒锅内放入猪油，旺火上烧至六成热；5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出；6. 有面包渣的一面朝下，整齐地摆在盘内。

干煎红杉鱼

【工艺】：煎

【口味】：微辣

【标签】：营养不良食谱 江西菜 青少年食谱 增肥食谱

【做法】：1. 姜去皮切粒和片，葱切花；2. 红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；3. 锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；5. 淋入香油，撒入葱花。

生扒羊肉

【工艺】：扒

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉裁去边沿，用清水浸泡，洗净；2. 羊肉放开水锅中煮去血筋，捞出洗去血沫；3. 将肉云皮朝下放入大蒸碗内，将甜面酱、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白汤放一碗内调匀；4. 烧在羊肉碗内，用盘子盖严，上锅旺火蒸烂(约4～5小时)；5. 将羊肉取出扣在大盘内，揭去云皮不要；6. 原汤沥在勺内，上火烧开，撇去浮沫，调入味精（1克）；7. 用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在羊肉上即成。

椒盐玉米

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 玉米煮熟，剥粒，洗净；2. 玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；3. 玉米粒中加生粉；4. 锅里放油，烧至七～八成热，把沾上生粉的玉米粒倒进去，过半分钟再翻炒；5. 炸至金黄色，起锅，装盘；6. 把椒盐撒在玉米粒上，可加点鸡精，搅拌均匀； 7. 把细葱花撒在上面即成。

炸虎头鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鸡肉剁碎；2. 熟肥猪肉切成末；3. 南荠、胡椒拍烂剁碎；4. 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；6. 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；7. 装盘撒椒盐即成。

炒菠萝饭

【工艺】：熟炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将苹果、鸭梨洗净去皮核；2. 香蕉去皮；3. 葡萄干、青梅用湿水泡洗；4. 将桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉均切成7毫米见方的小丁；5. 面包去外皮切成同样小丁；6. 将面包丁放入热油中炸至呈浅黄色；7. 炒勺上火，放入鸡油、米饭、白糖，颠炒至白糖与米饭熔化一起时；8. 将葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉、面包放入炒勺；9. 加入菠萝精和面包丁颠炒均匀，出勺装盘即可。

扒金针素翅

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

油炸肉心蛋

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 贫血食谱 学龄期儿童食谱 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

砂锅菜心

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 骨质疏松食谱 学生膳食

【做法】：1. 青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；2. 炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油；3. 当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；4. 取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；5. 再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；6. 加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；7. 转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。

爆野鸭丁

【工艺】：爆

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出; 5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。