家常菜谱烩大全

鸽蛋鲍鱼

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】：1.鲍鱼片成薄片，装入碗中，灌入原汁。鸽蛋一个一个壳装入抹有油的调羹中。鲜菜心摘洗干净，姜块拍破。 2.鲍鱼放入笼中溜热取出，原汁滗入鲜汤中，翻扣在盘中；鸽蛋用中火蒸熟取出，放在鲍鱼四周，鲜菜心炒断生相间在鸽蛋之间。 3.另一口锅中同时烧油三成热，放入姜块、葱（切段）段，炒香，加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉（豆粉10克加水）收成二流芡，拣去姜、葱不用，其味汁淋浇在菜上即成。

三菌烩蛇段

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 跌打骨折食谱 关节炎食谱 结核病食谱

【做法】：1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

三下锅

【工艺】：烩

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 便秘食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；白菜取大片菜叶，切取叶梗部分。2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分钟），捞起沥油。3. 锅中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高汤，然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟，即可起锅，盛盘供食。

白萝卜烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 祛痰食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。2. 鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。3. 除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。

珍珠豆腐羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；2. 鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐1克，湿淀粉5克拌匀；3. 将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁；4. 菠菜梗也切丁，入沸水一氽，捞出控净水分；5. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；6. 锅内放入清汤500毫升，加入酱油、精盐4克、味精2克，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片，沸后撇去浮沫；7. 用湿淀粉10克勾芡，淋鸡油出锅即成。

烧烩羊肥肠

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.坐勺加油，烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出，控净油。 2.原勺留底油，放大料瓣炸一下，捞出，用葱、姜末炝锅，放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠、添汤烧透，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即可。

烩蘑菇鸡柳

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鸡脯洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉（15克）、猪油，用手抓匀待用。2.鲜蘑菇洗净，切片在沸水中焯一下捞出控水待用，火腿切成碎末。 3.将炒锅置火上，放入猪油，大火烧于六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸡片，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。4.原炒锅上火，加入少量底油，油热后即烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、汤，烧开后投入鸡片、鲜芦蘑菇片，用手勺搅拌均匀后，水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，起锅装入深盘，上面撒上火腿末即成。

菜花烩鸽蛋

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 鸽蛋入锅中煮约10分钟至熟，取出晾凉剥壳；2. 菜花切成小块，焯水后洗净待用；3. 炒锅上火，舀入清汤100克，放入菜花和鸽蛋烧沸；4. 锅内加植物油、料酒烧透，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即成。

烩虾麸

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 贫血食谱 营养不良食谱 肝调养食谱 明目食谱

【做法】：1. 先用开水将虾米泡软；2. 水发木耳洗净切成丝；3. 胡萝卜洗净切成丝；4. 葱洗净切成丝；5. 鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊；6. 蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出；7. 凉后切成3.5 厘米长、9 毫米见方的条；8. 锅内加清汤500毫升烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。

金球满钵

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.蘑菇冲净滴干水分，备用。虾仁去肠泥，洗净、沥干，切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、淀粉3克）拌匀，并用大匙做成虾丸。2.鹌鹑蛋煮熟去壳，先用油炸片刻，盛出待用。3.烧红锅，下油，炒香蘑菇，加入虾丸、鹌鹑蛋、兜匀，加入调味料（鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克）焖十分钟，倾出原汁加入适量生粉，埋芡，撒上葱段，即可上桌。