家常菜谱焖大全

黄焖鳝筒

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 贫血食谱 高血压食谱

【做法】：1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。 2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块， 加黄酒，味精，胡椒粉，酱油，糖和清水，烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右)，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

姜汁牛肉饭

【工艺】：焖

【口味】：姜汁味

【标签】：脾调养食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 选鲜嫩牛肉洗净，切碎，剁成肉糜状；2. 生姜去皮洗净，榨取姜汁20～30滴，用姜汁、料酒、盐、糖、生油等拌牛肉，腌好；3. 粳米洗净，加清水适量，将米煮至起“饭眼”，水分将干时，放入腌好之牛肉碎，文火焖透即可。

香辣香妃鲫

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 将鲫鱼背上划两刀，蘸上干淀粉煎炸至表面呈焦黄色；2. 香菜择洗干净待用；3. 炒锅下植物油烧热，加入干辣椒、姜片、蒜、葱、大料爆香，烹入料酒以后，加入清汤，放入盐、白糖、醋、酱油、鸡精、鱼，烧焖5-8分钟后，至汁浓时淋香油，放上香菜装盘。

豉焖三彩椒

【工艺】：焖

【口味】：豆豉味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.先将红辣椒、黄辣椒、青辣椒去蒂洗净分别切成条；锅中放入油烧至七八成热时，放入红辣椒、黄辣椒、青辣椒条炸约半分钟，捞出，泡入冷水中，待凉。 2.将凉后的红辣椒、黄辣椒、青辣椒分别剥除外皮，去籽，切长片。 3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒条、豆豉及调味料（酱油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁烧开后，转小火煮3至4分钟，见汁略收干，即可起锅，盛盘食用。

熟附煨姜焖狗肉

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱

【做法】：先用蒜头、花生油起锅，加水焖狗肉，再放入附片、姜片，焖约2小时。

焖猪心

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.猪心切5毫米厚的片，板肉切3毫米厚的片，用热油煎上色，放入焖锅中。 2.用油炒葱、蒜末，炒至微黄色后放入焖锅内，加肉汤焖之。当焖到八成熟时放胡萝卜焖熟，加盐、白兰地酒调剂口味，微沸，起菜时配米饭。

通心菜扒仙掌

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 便秘食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.空心菜择洗干净，滴水备用，鸭掌去骨洗净后，再以姜葱去水，备用；大蒜去皮捣成蒜茸备用。2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌熟透，便可盛于空心菜上。

红焖鸭

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；2. 水发香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

红焖海螺

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 明目食谱 脚气食谱 痔疮食谱 肝调养食谱

【做法】：1.将冬笋取笋尖（5厘米长）；大葱洗净切段；姜洗净切片备用；海螺去壳取肉，用小刀挑去螺肠，加清水将螺肉煮熟，沥出过冷水，换清水再煮，再过冷水，反复4次，最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟，彻底去腥味备用；湿豆粉（豆粉8克加水7克）调成芡汁备用。2.将螺肉放入炒锅内，放下已炒过的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老汤1300克、盐、姜、葱等，盖上锅盖，用猛火煮滚，改文火焖2小时。3.螺肉取出，切大薄片，入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蚝油，糖煮滚，以湿豆粉勾欠，洒下香油拌匀，装盘拌上火腿片即成。

红糟肉方

【工艺】：焖

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 先用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在砧板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并去除红糟内的杂质；2. 将肉皮朝下放入汤勺内，加入姜，白糖，精盐，绍酒，酱油，味精和调开的红糟，在旺火上煮开(煮时注意用手勺推动肉方，以防肉皮粘勺糊底)，约煮五六分钟，见肉皮已上色，即将勺移到火上盖上勺盖炼一小时左右，如肉皮已软烂，再将肉方翻过来焖半小时，把红糟炼浓，然后将肉方皮拖入盘内，浇上红糟汁即成。