家常菜谱五香味大全

卤豆腐

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.豆腐洗净，切成厚片。2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。

五香甜沫

【工艺】：煮

【口味】：五香味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱 乳母食谱

【做法】：1.将红小豆、花生仁淘洗干净，煮熟，捞出后控净水；小米洗净，用水泡2小时，加入水磨成米糊。2.将菠菜洗净，切成小段；豆腐干切成小薄片；将葱姜分别洗净均切成末，待用。3.炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末、姜末炸香，连油倒入碗内，备用。4.将锅内倒入适量水，烧沸后加入大料、精盐，稍煮，捞出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，边倒边搅，加上盖煮约10分钟，将炸好的葱姜油倒入锅内，加入花生仁、红小豆，用勺搅匀，即成甜沫。

酱汁肉

【工艺】：酱

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。 2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。

爆墨鱼花

【工艺】：油爆

【口味】：五香味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4. 一只下入熟猪油烧热；5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

笋脯花生

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 益智补脑食谱 健忘食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.笋干入温水浸三四天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，最后用清水漂，待其胀足发透，捞出切成小丁备用。 2.锅内倒入生油烧热，将人生仁入锅，炸至酥脆，无生腥味，捞出沥油。 3.锅留余油烧热，下笋干煸炒，然后加入药生，再放酱油，白糖，盐，茴香，桂皮及适量清水，烧后开改用小火慢慢烧煮，待原料上色入味后，转用大火，收浓卤汁，放味精，再收干卤汁，淋香油拌匀，出锅冷却，即可食用。

醉鸡腿

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。4.最后，切片盛在盘子中就可以了。

山西烧鸭

【工艺】：清炸

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；3. 腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；4. 油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；5. 待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；6. 再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；7. 黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；8. 葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；9. 带山西面点“气鼓饼”，同食。

金钱鸡腿

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】：1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。 3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。 4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

卤小肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 痔疮食谱

【做法】：1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出。3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口，备用。5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮。6.开锅后改用小火卤50分钟，捞出，切成小段，盛在盘子中撒上葱末就可以了。

黄豆拌蒜苔

【工艺】：拌

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 冠心病食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 高脂血症食谱

【做法】：蒜苔洗净，切成丁，用开水焯一下捞出装盘，再将黄豆洗净放锅中加入花椒、大料煮成五香，然后和蒜苔丁、五香面、盐、味精、辣椒油拌匀即可。