家常菜谱麻辣味大全

木耳风味鸡

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将干木耳洗净，剪去硬蒂，用温水涨发透，捞出撕成小块；2. 肉鸡宰杀洗净，宰成约2厘米见方的块；3. 郫豆瓣剁细；4. 干辣椒切成节；5. 花椒放入热油内炸出花椒油；6. 老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；7. 大葱洗净取葱白切成马耳朵形；8. 香菜去根部洗净；9. 锅置火上，烧精炼油至四成热，下鸡块、料酒，煸干水分后，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒，继续煸炒至辣椒呈红色时，烧至鸡块软入味时，烹入味精、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀，起锅装入碗中，撒上香菜即成。

麻辣鳝片

【工艺】：熟炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；2. 青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；3. 大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；4. 烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；5. 另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。

熘豆腐

【工艺】：溜

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净片成3片；2. 葱姜切丝，蒜切片；3. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油待用；4. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、面粉、少许水搅匀成糊，均匀地抹在豆腐片上；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 炒锅注油烧至六成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入豆腐片、酱油、醋、白糖、适量水；8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。

麻辣鹅肝

【工艺】：卤

【口味】：麻辣味

【标签】：卤酱菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。 2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。 3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。 4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

麻辣毛肚卷

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片；2. 将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉；3. 取一片毛肚，放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量，卷成卷，逐一做完，摆入盘中；4. 取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁，淋于盘中即成。

麻辣牛肉

【工艺】：锅烧

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉（瘦牛肉）切成2块。葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。4.锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。

香菜拌牛肉

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 牛肉蒸熟切成片；2. 香菜摘洗干净后切成段；3. 葱切丝备用；2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

麻辣猪肉干

【工艺】：腌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。 2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。 3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。 4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。 5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。

芹香牛肉丝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将牛里脊切丝，加淀粉、嫩肉粉、鸡蛋、水拌匀，腌15分钟备用。2.芹菜择洗干净，取茎部切成长段；葱、姜、红辣椒切丝。3.将腌好的牛里脊丝下锅过油后捞出；锅内留油少许，下葱姜丝爆锅，加入辣椒丝、芹菜、高汤煸炒至熟，放入牛里脊丝，调料，大火快速煸炒片刻，装盘即可。

干煸牛肉丝

【工艺】：生炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 补气食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.牛肉切丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝待用。2.炒锅内入花生油、花椒，待油温升高花椒炸黄石，立即捞出，擀碎待用。3.入牛肉丝反复煸炒（掌握火候不可太大太小），待牛肉快炒至干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后，加辣椒粉，再煸炒，加入全部调料，炒至内丝呈棕红色、入口即碎时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。