家常菜谱山东菜大全

啤酒烧大虾

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】：1.大虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、须和腿，用水冲净。 2.勺中加植物油烧热，放入葱、姜、料酒，烹出香味，加入大虾煎两面，并压出虾脑，再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖，用慢火将虾烧熟。急火收汁，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，撒香菜段盛盘。

扒原壳螺鲍

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。2.活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。3.勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳（直径15厘米左右）中，固定在大圆盘中央，盘周固定10只鲍鱼壳。4.勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放十只鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。

四喜丸子

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 滋阴食谱

【做法】：1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸；2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片；4. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出；5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内；6. 原汤滗入汤勺内，加冬笋片、香菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。

煎烹虾饼

【工艺】：煎烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；3. 玉兰片洗净切丝；；4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。

姜汁金螺

【工艺】：拌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 清热解毒食谱 明目食谱

【做法】：1.活海螺洗刷干净，放开水中煮熟，滗出原汤，用竹签挑出螺肉，剥去盖，放原汤内洗净，原样放入干净的螺壳中，置大圆盘四周摆好。 2.生姜去皮切细末，放碗中加米醋、香油，调成姜汁，置大圆盘海螺的中面央即可上桌。

醋熘土豆丝

【工艺】：醋溜

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 家常菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 土豆去皮切细丝，放清水中浸泡半小时捞出，控净水；2. 葱洗净切丝；3. 锅烧热，放入适量油，再投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油；4. 滑锅内加植物油烧热，加入葱丝煸香，即加入土豆丝翻炒；5. 加盐、味精炒熟，出锅时烹入米醋，淋花椒油即成。

海参虾仁炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。

片花腱

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将牛腱子煮熟切开洗净，见有花纹筋处顶刀切成片；蒜拍成泥。 2.将牛肉片整齐地摆在盘内。浇上香油、酱油，撒上味精，放上蒜泥即成。

鸡片汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；2. 将鸡胸脯肉切成薄片，放入鸡蛋白，湿淀粉内调拌均匀，放入滚水内稍烫后立即取出，装在汤碗内；3. 将火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片，连同鸡汤倾入锅内，略加精盐、胡椒粉煮滚，冲入装鸡片的碗内即好。

抓炒鱼仁

【工艺】：抓炒

【口味】：咸甜味

【标签】：青少年食谱 山东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；2. 鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；3. 淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；4. 葱、姜切细末，蒜切片备用；5. 鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；6. 另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；7. 炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；8. 炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。