家常菜谱广东菜大全

XO 龙虾

【工艺】：炸烹

【口味】：香辣

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；2. 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱；4. 将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；5. 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；9. 胡萝卜切成料头花；10. 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；11. 炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；12. 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。

蒜子焖酣鱼

【工艺】：焖

【口味】：蒜香味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

凉冻菠萝羹

【工艺】：冻

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 利尿食谱 防暑食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将菠萝削去皮后用干净的刀，砧板剁碎末，用碗盛起；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 将洗干净的锅内放清水1000毫升，砂糖500克煮沸，投入菠萝碎末，用湿淀粉打琉璃芡倒入大汤锅，候凉；4. 放进冷藏，食时取出即成。

麻酱凤尾

【工艺】：卤

【口味】：酱香味

【标签】：广东菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 嫩莴笋尖（长约14厘米）去皮，修理整齐后，在粗的一端切开约6厘米长的4瓣，放入沸水焯一下后捞出，晾凉后，整齐地装入碟内；2. 取碗一只，放入芝麻酱，酱油，精盐，味精，香油，调匀成卤汁，浇在莴笋尖上即成。

鲜豌豆烩鱼米

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉；3. 将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；4. 蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；5. 淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；6. 将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；7. 在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；8. 捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。

牛市飘红

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 牛小排洗净，切小块；2. 将调味料（红葡萄酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/2大匙，清水1/2杯）先调匀，再放入牛小排腌20分钟；3. 平底锅烧热，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排两面略煎，微黄时盛出；4. 洋葱切片，以余油炒香，将牛小排回锅，倒入调味料（红葡萄酒2杯，糖1大匙，辣酱油1大匙）烧开，改小火烧入味；5. 胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；6. 荷兰豆撕去老筋，氽烫过捞出冲凉；7. 用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆，加盐调味，盛出后排入盘内；8. 待作法2的汤汁稍干时，先拣出洋葱片，再将牛小排盛入盘内，接着面上淋汤汁即成。

瓤鸳鸯蟹

【工艺】：塌

【口味】：椒麻味

【标签】：特色菜 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；3. 姜去皮切茸状备用；4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

火腩焖大鳝

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：广东菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1. 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；2. 烤猪腩肉切块，每块约重15克；3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；5. 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；6. 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；7. 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。

清鸭掌丸

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；2. 捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；4. 把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；5. 香菇洗净备用；6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；7. 把虾仁洗干净，晾干；8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；10. 把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；12. 用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。

西汁?牛肉卷

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净切薄片，撒上淀粉；2. 洋葱去干皮洗净切丝；3. 将烟肉切成粗条状，放入炒锅内爆炸至脆铲出，放入洋葱爆出香味，下蒜茸爆炒出香味，放入烟肉，加淀粉炒匀铲出，做成馅料；4. 将适量的馅料分别放在牛肉上卷起，用牙签穿好；5. 将油放炒锅内烧热，放入牛肉卷爆炒片刻加调味煮开锅后，改用慢火?25分钟，除去牙签，勾芡兜匀即可。