家常菜谱炒大全

炒蟹蛋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死；2. 放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳；3. 然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉；4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开；5. 用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀；6. 用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块；7.  蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。

钱江肉丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；2. 葱洗净切成5厘米的细丝；3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。

回锅豆腐

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出；2. 青椒洗净切成块；3. 葱、姜、蒜均切成末备用；4. 坐锅点火放油，加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味，再放入料酒、白糖、盐、酱油、味精调味，然后下入豆腐、青椒炒2分钟左右，再淋入少许香油即可。

西式菠菜饭

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将菠菜、洋葱、西芹、番茄、薄荷均切小丁；2. 鸡蛋切两半，柠檬切块；3. 勺内加油，放入洋葱丁炒出香味；4. 下入洗好的大米翻炒；5. 加入番茄、肉汤，用小火焖煮沸；6. 待米饭快熟时，下入菠菜、欧芹、薄荷、精盐、胡椒粉翻炒；7. 至汤汁全部被吸收，出锅装盘；8. 放上熟鸡蛋和柠檬块即成。

麻雀腰花

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 耳鸣食谱

【做法】：1. 将麻雀去毛及内脏，洗净切丝；2. 猪腰刮开去筋膜，洗净，切成腰花；3. 枸杞子捣细；4. 将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香；5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下；6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

韭菜炒海肠子

【工艺】：炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 春季养生食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 韭黄洗净后切成3 厘米长的段；2. 海肠子切成长8 厘米的段，用清水洗净；3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分；4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分；5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。

虾皮炒茭白

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将虾皮用温开水泡透，洗去杂质，捞起沥水；2. 茭白削去皮，下开水锅里略烫一下捞出，直剖成两半，再切成斜刀片；3. 青辣椒洗净，去蒂和籽，切成段；4. 锅放火上，注植物油烧热，下葱、姜末和虾皮，煸炒至出香味时，加入茭白片、青辣椒段、盐、白糖和水少许，炒半分钟，出锅即成。

泡椒肝片

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补血食谱 贫血食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；2. 辣椒洗净切段；3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；4. 木耳洗净撕小朵；5. 油菜择洗干净；6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。

山椒熘鸡

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去骨，清洗干净，片成长约五厘米，宽约2厘米，厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀，码味15分钟；2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块；3. 老姜去皮洗净，切成指甲片；4. 大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形；5. 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁；6. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡片滑散籽捞出，锅内留少许油，下青椒炒断生，出香味，倒入鸡片、姜片、葱，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛入盘中即成。

素炒豆芽菜

【工艺】：炒

【口味】：咸酸味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净；2. 把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒；3. 至将熟时加入酱油、醋，再急炒几下即成。