家常菜谱烩大全

烩两色虾丸

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：四川菜 老人食谱 不孕不育食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 大虾去壳，去沙肠洗净；2. 虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥；3. 葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；4. 砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀；5. 逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状；6. 把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用；7. 将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中；8. 另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中；9. 再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟；10. 锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开；11. 用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。

三鲜芙蓉蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；4. 干海米加水没过蒸发；5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；7. 蛋清打发呈泡沫状；8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。

香糟烩腐竹

【工艺】：烩

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 高血压食谱

【做法】：1.将水发腐竹切成3厘米长的段；黄瓜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片；木耳洗净，大朵切小；香糟放在碗内，加入料酒调匀，用纱布滤去渣子，取出糟汁。 2.锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段、黄瓜片、木耳煸炒片刻，倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，烩烧20分钟，见腐竹接近成熟，下入香糟汁，味精再烩制片刻，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油，即可盛盘食用。

金银蛋烩时蔬

【工艺】：烩

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把咸蛋蛋白与蛋黄分开；2. 咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒；3. 咸蛋白放碗内搅匀待用；4. 皮蛋（松花蛋）冲洗净切粒；5. 时蔬（油菜）洗净切段隔开；6. 蒜头略拍；7. 将水300毫升、鸡粉、糖、麻油、干淀粉调成芡粉汁；8. 烧热植物油，爆香蒜头，加入时蔬猛火兜炒，软身后下入调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内，菜汁留作备用；9. 菜汁煮熟，加咸蛋黄及皮蛋粒，最后倒入咸蛋白液翻炒至凝固，离火，淋于菜面上即可。

花蕊海参

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 冬笋去皮，洗净，煮熟；2. 油菜心择洗干净；3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片；5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；6. 火腿、笋都切成象眼片5 片；7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；8. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；10. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。

木耳猪皮汤

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。

自烩?鱼肚

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；2. 然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；3. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；4. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；5.  鸡肝洗净，煮熟，切片；6. 鸡肉洗净，煮熟，切片；  7. 油菜心洗净，沥干；8. 葱洗净，切成末； 9. 火腿切片；10. 春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；11. 姜洗净，切成末；12. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软；13. 用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；14. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；15. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；16. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；17. 倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；18. 烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

烩双耳

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 把熟羊耳用开水稍烫一下；2. 再把皮剥掉，切成细丝；3. 银耳拣洗干净，挤干水，切成丝；4. 锅内放入清汤，把羊肉丝、银耳丝和豌豆放入锅内；5. 加入调料，加热烧开水去浮沫，用淀粉勾芡，盛入汤盘即成。

葱头烩羊肉

【工艺】：烩

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉,精盐拌匀,葱头,芹菜切丝,酸黄瓜切片.2.往煎盘注入油烧热,下入肉片,炒去水分,放入辣酱油一烹,注入鸡清汤适量,焖15分钟左右,待汁收干起锅.3.往另一个煎盘注入黄油烧热,下入葱头丝,芹菜丝略炒,稍一变色时,下入面粉炒熟,下入番茄酱炒去水分,下入鸡清汤,精盐,味精,砂糖,蒜末,酸黄瓜片,香桃,调成汁,倒入肉片锅内,再焖片刻,待汁浓肉熟即成.

烩白海参丁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将白肉洗净后，放热水锅内煮透，切成指盖大小的方丁，海参洗净后也切成指盖大小的方丁。2.将肉丁、海参丁用开水先氽一下，捞出后倒在漏勺里控水。炒锅内放入毛汤、盐、味精、料酒、毛姜汤、酱油少许，调好口味，锅开起后撇去浮沫，将白肉丁、海参丁下入，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少许香油，即可出锅装盘。