家常菜谱粉蒸大全

白露鸡

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。

青豆粉蒸肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 贫血食谱 滋阴食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 将五花肉洗净，切成大片；2. 五花肉裹上米粉后待用；3. 将豆瓣酱和豆豉倒入五成热的油中炒香；4. 加入姜、蒜后炒香；5. 将五花肉片倒入锅内，加入盐、味精、鸡粉拌匀，上蒸笼蒸1小时即可。

酱爆肉丁蒸饺

【工艺】：粉蒸

【口味】：酱香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将葱、姜洗净均切成末待用；将猪里脊肉洗净，切成粒，用鸡蛋清、少许淀粉浆好，备用。2.锅内倒入猪油烧热，放入葱末、姜末炝锅，加入里脊肉粒，放入酱油、甜面酱、糖、猪油、精盐爆炒片刻，放入淀粉勾芡收汁，加入味精出锅，即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

土豆泥黄梨

【工艺】：粉蒸

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.将土豆洗净煮熟去皮压烂成细泥，加少许鸡汤烧开，投入调料（猪油50克、白糖10克、盐5克、味精2克、香油10克），加入澄粉，揉成面团待用。2.牛肉洗净用绞成肉末；洋葱洗净掰去老皮剁成末。3.锅内放猪油10克，待油热时，将牛肉末煸炒至松散时倒出。原锅上火，加油，倒入咖喱粉煸炒至香，倒入洋葱末煸炒片刻，再倒入牛肉末煸炒，加少许鸡汤、盐2克、味精2克调好味，勾芡，盛出冷却，放冰箱略冻（便于包制成形）备用。4.取土豆泥面团350克，搓成条，搞成12只坯，包入馅，收口捏拢向下放，捏成梨形，尖头上插入一根菜叶梗，点缀上以菠菜泥面团制成的绿叶，装盘。4.上笼蒸6至7分钟即可，趁热涂上麻油即可食用或上桌。

芋头糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：五香味

【标签】：广州菜 甜品/点心 美容养颜食谱 乌发食谱 明目食谱

【做法】：1. 将大米（稻米）用清水浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；2. 选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；3. 芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；4. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40 分钟，至芋粒熟；5. 用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10 分钟；6. 将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2 分钟，取出晾凉；7. 晾凉后的蒸糕切成约30 块即可。8. 食时再加热或用油煎。

虎眼丸子

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补血食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1.将葱、姜分别洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；五花肉洗净切成肥瘦肉末备用；将熟鸡蛋剥皮，滚匀干面粉备用；将肉末放小盆内，加盐少许、料酒、味精适量、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋和葱姜末搅拌均匀粘稠成丸子肉馅。2.旺火坐油勺，放入油烧至七成热，肉馅均分成5份，每份包1个熟鸡蛋，包严呈椭圆形；逐个下入油内炸成金黄色，捞出，放蒸碗内，浇酱油、料酒、高汤、盐和味精后上屉，旺火蒸10分钟即熟。3.将蒸熟的丸子用刀顺椭圆形一切两半，逐个切面朝上，码入平盘。4.净勺放入原汤汁，调好味，烧沸后勾薄芡，淋香油，均匀地将芡汁浇在丸子上即可。

双色蛋糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：北京菜 甜品/点心

【做法】：1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内；2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀；3. 另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀；4. 取方盘1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8 分钟，开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分；5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10 分钟左右即成；6. 将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。

黄花馒头

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将面粉放入盆中，上屉蒸熟后取出，擀细过罗。2.将鸡蛋磕入碗内，蛋清和蛋黄分开，分别用筷子顺一个方向搅打，打起泡沫后，立即将蛋清、蛋黄混合在一起，倒入盆内，加入糖，蒸面粉和水，搅拌均匀成较软的蛋面团。3.取几个小圆碗，碗内抹少许猪油，将蛋面团分别装入碗内，放入笼屉，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，即可食用。

粉蒸苋菜

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将苋菜择洗净切成段；2. 将苋菜段加入糯米粉、鲜汤、精盐、鸡精、植物油拌匀上锅大火蒸20分钟，淋入香油即可。

蟹黄蒸饺

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将竹笋洗净取其尖待用；将河蟹去壳取其肉备用；将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟；鸡蛋炒成蛋花；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。2.将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀，加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。