家常菜谱本味咸鲜大全

素炒黄花菜

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 益智补脑食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 把金针菜用清水浸1小时，再用白水煮30分钟，控净水，切成4厘米长段待用； 2. 炒勺倒入香油，油热投入金针菜翻炒几下，放酱油、胡椒粉炒透即可。

开水白菜

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

翠珠芙蓉鲍

【工艺】：蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 滋阴食谱 明目食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透，取出一片两半，共10片。2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。

鲜蟹炖冬瓜

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 结核病食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将螃蟹洗净去盖，切成大块。冬瓜去皮，去瓤，切成骨排片。2. 将炒锅置火上，加猪油烧热，下葱、姜煸出香味，再加入鲜汤，烧开后加冬瓜片，炖约10分钟，再加鲜蟹炖5分钟，加入精盐、味精、鸡精调好味，撇去浮沫，加胡椒粉、淋香油即可。

三丝海参

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.葱切成3厘米长的段，姜切成细丝。水发香菇去蒂洗净，和火腿切成丝。2.将海参腹内的薄膜清去切成4毫米见方的丝，下入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上。3.将鸡脯肉的筋去掉，切成细丝。用鸡蛋清和适量的盐，干淀粉调成浆，把鸡丝浆好。4.食用时，锅内放入普汤、海参、料酒、盐烧开煮过，倒入漏勺沥干水分。另用锅放入油烧到五成热时，下入鸡丝用筷子拨散滑入成熟，倒入漏勺沥油，锅内留油50克，下入姜丝、冬菇丝、火腿丝炒一下，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、海参丝烧开，调好味，用湿淀粉勾好流水芡，加入葱段，鸡油，装入盘内即成。

鸡汁煨整鲍鱼

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

【做法】：1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻过来也照样剞一字花刀，下入冷水锅烧开后捞出，葱姜拍破；小白菜摘去边叶留小苞洗净。 2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，放入垫有篾底的沙锅内，再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水，盖上盖，用旺火烧开，移用微火煨约4小时，煨火酥烂，汁浓为止，去掉鸡肉、猪肉和姜葱。3.胡萝卜削成圆球，下入水油锅焖烂，白菜苞下入开水锅氽过，用冷水过凉待用。4.食用时，将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开，加下盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，摆入深盘内，同时锅内放入猪油50克，下入胡萝卜球、小白菜苞，加盐焖入味捞出，拼在鲍鱼周围，淋鸡油即成。

韭菜炒银鱼

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 活血化瘀食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将银鱼去头，洗净，沥干水分，，放入碗中，加料酒、精盐、味精拌匀。2. 韭菜择好洗净，切成长5厘米的段。3. 炒锅上火烧热，放入植物油，烧至六成热时，倒入银鱼，烹入料酒，放入韭菜、精盐、味精，炒匀即成。

炒虾蘑海

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.大虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，放温植物油中划出；葱洗净切成豆瓣葱；姜洗净切末；香菜择洗干净切末。 2.海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑一切两半，开水焯出。 3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料 ，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油，撒香菜末即成。

豫式清蒸武昌鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；2. 用精盐遍擦鱼身内外；3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。

葵花鸡

【工艺】：溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.葱和姜拍破；虾米洗净用冷水泡发；小白菜洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大、1厘米厚的椭圆块。2.肥嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入汤锅煮至断生即可捞出，稍凉去净骨，切成3厘米的斜方块，扣入碗内，在斜方块的刀缝放入虾米、盐、葱、姜、鸡汤，上笼蒸2小时。 3.食用时将鸡取出，去掉葱、姜，滗出汤，翻扑盘中，同时锅内放入油烧沸，下入冬笋块、白菜，加盐煸炒入味，拼在鸡的周围。4.锅内放入油烧六成热，放入蒸鸡原汤、味精，烧开调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒胡椒粉，浇盖在葵花鸡上，淋香油即成。