家常菜谱酸辣味大全

酸辣汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将嫩豆腐、猪血、猪肉、香菇均切丝；2. 肉丝用精盐、味精、淀粉、料酒入味；3. 将香菇、肉丝焯水，加入料酒去除腥味，捞出待用；4. 香菜切末，鸡蛋打成蛋液；5. 锅中加清水烧开，配料投入，加入酱油、精盐、味精、醋调好口味，勾芡，打入蛋液；6. 将胡椒粉、醋按1:2的比例放入汤碗中，烧开后倒入汤碗，淋上香油，投入香菜 末即成。

酸辣排骨

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 猪排骨洗净，斩成3厘米长的段，放入盆内加盐、胡椒粉、松肉粉、蛋清淀粉抓匀；2. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；3. 炒锅内加植物油，烧至六成熟放入排骨，用勺推散浸炸，炸至色呈棕红色，起锅；4. 炒锅置火上，加油烧至五成热，放入大蒜粒、姜片、葱白段炒香，加入香辣酱油略炒，放入葡萄酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、炸排骨，翻炒几下，淋香油、醋，起锅装盘。

豉汁酸辣鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补气食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划4刀，深至鱼骨，放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟，放入沸水锅内氽除血水，捞出；2. 泡红辣椒切成圈；葱白切段；猪网油洗净，沥干水分；3. 锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香；4. 猪网油平铺在菜墩上，放入腌渍的鲈鱼，加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出，撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上胡椒粉待用；5. 炒锅置火上，加植物油，烧至四成热，下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。

酸辣鱿鱼萝卜卷

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：贫血食谱 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲜鱿鱼撕去黑膜、贼骨，洗净，从中间直切两块，有皮的向下放入菜墩，先直刀，后斜刀，切成0.5厘米见方的十字花纹，刀深为鱿鱼的三分之二，再切成长方块，放入盆内，用七成热的热水烫一下，待鱿鱼成卷再滗出热水，沥尽水分；萝卜、泡红甜椒分别切成菱形片；大蒜去蒂，切成片；2. 碗内加醋、湿淀粉、生抽、鸡精、盐、红糟汁、胡椒粉、清汤兑成味汁待用；3. 炒锅置火上，加油烧至六成热，放入蒜片、萝卜片、泡红甜椒片炒香，放虾油炒匀，烹入碗内味汁推匀，加入鱿鱼卷，翻炒几下，起锅装盘。

酸辣蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 海蜇皮洗净，用清水浸漂2小时，捞出切成粗丝，再放入盆内加沸水略烫，捞出沥去水分；葱白切成细丝；2. 莴笋洗净，切成粗丝，放在凉开水中抖散，装入盘内，加海蜇皮丝、葱白丝备用；3. 碗内加入盐、辣椒油、醋、酱油、香油、白糖、味精、鱼露、姜汁调成味汁，浇在海蜇皮、葱白丝上即成。

酸辣凉菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝；2. 卷心菜放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置3～4小时，将水分挤干；3. 烧热铁锅倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下；4. 至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上；5. 再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，一起拌匀；6. 待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。

花溪辣椒泥鳅

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将花溪小牛角椒（辣椒）洗净，下入六成热的油锅内炸至起泡，捞出控油；2. 炒锅留底油烧热，再下入小牛角椒煸炒至熟透装盘；3. 炒锅注油烧热，下入甜面酱炒香，放入小牛角椒，加入精盐、酱油、味精炒匀，淋入醋即可。

酸辣豆腐

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.豆腐切小块，炸成金黄色；辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝。2.色拉油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒，加入精盐、白糖、倒入醋和少许水，即成素汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可。

菠萝酸子姜炒鸭片

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；2. 姜芽挤去酸醋；3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

干烧桂鱼

【工艺】：干烧

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 江西菜 气血双补食谱 脾调养食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；3. 将肥瘦猪肉剁成细末；4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；5. 泡红辣椒去籽剁细；6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘; 12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。