家常菜谱麻辣味大全

水煮肉片

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 补血食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。2. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

干煸兔丝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 兔肉改刀成头粗丝，码味过油；2. 冬笋改刀成二粗丝；3. 香芹、蒜苗切成小节；4. 锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；5. 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；6. 淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

口水鸡

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 鸡洗净，斩成块；2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里；3. 水开后放入鸡煮10分钟；4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下；5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。

麻辣鲤鱼

【工艺】：原炖

【口味】：麻辣味

【标签】：补虚养身食谱

【做法】：1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。2. 将头切下，把鱼肉片出。3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

麻辣咸鱼

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、料酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；大蒜、姜、红椒粉切丝；2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水，植物油烧至六成热时放入鱼块，煎于金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；3. 锅内放少许植物油，将切成丝的红辣椒丝、大蒜丝、姜丝放入锅内煸炒出香味后，放花椒粉、酱油、料酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

九味烹羊里脊

【工艺】：炸烹

【口味】：麻辣味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和适量的盐腌上，然后用鸡蛋清、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。2.葱切成花，姜切成米，蒜子剥去皮，拍破剁成米；香菜摘洗干净，用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。 3.食用时，锅内放入油烧到七成热，将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出，待油锅水分烧干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兑汁，翻颠几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

重庆红汤火锅底

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。

烧家常豆腐

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3. 猪肉切碎成肉末待用；4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

椿芽麻辣兔

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将椿芽清洗干净，切成细粒，白水兔斩成约0.2厘米见方的块丁，然后放入盐、料酒、码味8分钟，干细淀粉放入碗中，加鸡蛋液调匀，制成全蛋豆粉，然后将兔丁放入粘匀，再裹上椿芽粒，另取调料缸一个，将盐、味精、白糖、酱油调散，再放入味精、花椒面、花椒油、香油、芝麻，红油调匀，制成麻辣味汁，芝麻去净泥水，淘洗干净沥干水分，上锅小炒香待用。 2.锅置旺火上，烧精炼油至5成热，下粘满椿芽的兔肉炸香脆捞出，沥干油分。随麻辣味碟一同上桌沾食即可。

麻辣鹌鹑

【工艺】：煨

【口味】：麻辣味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；2. 将腿骨别在胸脯下方；3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；4. 葱切段；5. 姜切片；6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；12. 捞去汁中残渣，再煮沸；13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。