家常菜谱清真菜大全

虾子烧海参

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱

【做法】：1. 将海参洗净，切成斜长条，放开水中烫透；2. 玉兰片成斜片，放开水中烫透；3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；4. 捞出佐料，放入虾子，烹入料酒，加入鸡汤，烧开；5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐，用微火焖透；6. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

铜锤羊肉

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条；2. 葱、姜洗净切碎米；3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好；4. 把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉；5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状；6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内；7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透；10. 使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。

烩散丹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将散丹切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；2. 炒勺上火，放入鸡汤、姜汁、料酒、盐、散丹烧开，撇去浮沫；3. 加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，盛入大汤盘内即可。

糖醋里脊

【工艺】：焦溜

【口味】：糖醋味

【标签】：清真菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；2. 脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；3. 葱姜切末、蒜拍散切小丁；4. 鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；5. 用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；6. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；7. 热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；8. 锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

滑溜羊肝丝

【工艺】：滑溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补血食谱 明目食谱

【做法】：1. 将羊肝选好洗净，切成细丝；2. 羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；3. 青蒜切3厘米长的段；4. 把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内，调成冷芡汁；5. 炒勺上火倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散，滑透，倒出沥油；6. 将羊肝丝回勺，倒入冷芡翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入汤盘或炒盘中。

炸核桃腰

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞成横竖花纹；2. 羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍；3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出；4. 等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中；5. 配以生菜围边，蘸花椒盐食用。

酸甜萝卜

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.白萝卜洗净，切成1厘米见方的块，红辣椒摘把洗净，干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克，放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时，下糖精1克调和后，即可装盘。(第一次泡腌需要二至三天，以后只需要4至5小时)。3.捞出萝卜后放入盘中，撒上干辣椒面，淋上甜面酱即可。

冬笋炒素鸡

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将冬笋用水净；2. 素鸡、冬笋均切片；3. 油下锅烧滚，将素鸡片、冬笋片放下炒拌；4. 加姜片、葱段、下味精、生抽、白糖调味；5. 约炒二分钟，略加生粉水勾芡即成。

凤眼牛肉饼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将面包片去外皮，用水浸泡后，把水挤净；2. 将牛肉剁馅；3. 牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅；4. 挤成5个均匀的大丸子，按扁成饼状；5. 将肉饼放入热油锅中两面煎透，呈金黄色；6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；8. 放 入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透，用铲子铲入盘内；9. 将原汁用淀粉勾成浓汁，淋入香油，浇在每个肉饼上；10. 另取勺上火，放入油，将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋，分别放在牛肉饼上；11. 将勺内余汁加热，浇在鸽蛋上即成。

焦溜里脊

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；2. 冬笋片成片；3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；5. 里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；6. 再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。