家常菜谱清蒸大全

大白蹄

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；3. 水发香菇去蒂，择洗干净；4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

明月鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出；5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出；6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内；7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出；8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。

姜汁活蟹

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱

【做法】：1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。

扣三丝

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；2. 将鸡脯肉洗净，煮熟；3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；4. 将冬笋丝过热水汆熟；5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；6. 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；10. 生猪肉100克洗净，切丝；11. 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

清蒸虫草煮鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱 消化不良食谱

【做法】：1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用。2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。 3.把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。5.把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。6.另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。

浓汁芙蓉鲍

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.活鲍鱼去内脏及壳，刷去黑膜，洗净，放压力锅中加上汤及火腿精肉50克，用慢火焖10分钟，至肉烂软。 2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉（剁成肉馅），用微火清汤，成鲍鱼浓汁。 3.鸡蛋加凉高汤250克、精盐打匀，倒入10只鲍鱼盅内，封口用小火蒸熟，取出为芙蓉。每个芙蓉上置一只鲍鱼;花菇和油菜心用开水焯出，分别放鲍鱼两边作为点缀。 4.用鲍鱼浓汁300克，调味，加水淀粉勾芡。淋明油，分盛入10只鲍鱼盅内，加盖即成，食时带香菜末碟同上桌。

清蒸白参鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 美容养颜食谱

【做法】：先将肉鸽宰杀干净，再与鹌鹑蛋、白参、天门冬以及黄酒和适量清水混合，置于蒸锅内蒸熟即成。

清蒸鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；4. 葱切段、姜切片；5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。

清蒸膏蟹

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；2. 先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；3. 砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；4. 加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；5. 弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。

清蒸大闸蟹

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：上海菜 关节炎食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；3. 同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；4. 将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；5. 蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。