家常菜谱烩大全

京式八宝豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；2. 虾米切末加酒少浸；3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；4. 熟火腿切成末；5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

鲜蘑桃仁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 延缓衰老食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1.将鲜蘑根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿。2.锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

烩银耳瓜片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 把银耳拣洗干净用开水氽烫一下；2. 捞出挤净水，大朵用手撕成小朵；3. 黄瓜洗净切成菱形片，用精盐腌一下，滗净盐水；4. 把银耳、黄瓜放入碗内，加入花椒油25克、精盐、味精、姜汁，调拌均匀，装盘即成。

蟹肉荔枝鸭

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；8. 下蟹肉、蛋白，再加麻油、包尾油拌匀；9. 最后撒上熟火腿茸，再用荔枝围边。

青椒炒腐竹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1.将腐竹、青椒、香菇洗净后，均切成小方丁。2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，放入腐竹丁、青椒丁、香菇丁翻炒数下，再加精盐、糖、味精、酱油和鲜汤，待沸用水淀粉勾芡，浇淋少许香麻油，颠翻炒锅，即可起锅上餐桌。

蟹粉鱼翅

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

之江鲈莼羹

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；2. 鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；4. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；5. 拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；6. 将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

鸡肉烩鱼丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；6. 韭黄择洗干净，切成段；7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。

椰汁烩牛肉

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将牛肉洗净切成小块，把葱头、大蒜、辣椒、生姜洗净，加入香菜籽3克、姜黄粉、胡椒粉拌匀，一起放入绞肉机绞末，倒入椰汁调匀成调味汁，香菜洗净，备用。2.将牛肉、香叶、香菜放入焖锅内，倒入调味汁拌匀加盖用文火烩至牛肉酥软，汤汁将收干时即可，要随烩随拌动，以免底糊。

酸辣发菜羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将发菜用清水泡开，备用；2. 木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；3. 清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火；4. 放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。