家常菜谱焖大全

口蘑焖肫

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出。 2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块。 3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成。

姜葱焖鲤鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 鲤鱼洗净，晾干水分；2. 姜块放入沸水锅中焯约1 分钟，取出；3. 炒锅用中火烧热，下花生油搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出；4. 然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹黄酒，加二汤750毫升、水发陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀；5. 续将鲤鱼放入，加盖，用小火焖约15 分钟至熟，取出，装在盘中；6. 撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入香油和花生油推匀，取出，淋在鱼上便成。

香菇山药

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱

【做法】：1.　将胡萝卜、山药洗净，去皮切片；2.　香菇洗净，切薄片，放入加盐的水中浸泡，以免发黑；3.　葱洗净，切段备用；4.　锅中加油烧热，爆香葱段；5.　放入山药、香菇、胡萝卜炒匀，淋少许淡色酱油调味；6.　加少许水，以中火焖煮10分钟至山药熟软；7.　再加入盐和胡椒粉调味，盛出即可。

番茄黄焖鸡块

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 老人食谱

【做法】：1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

红焖牛腩

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 术后食谱 学生膳食 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛腩洗净切块；2. 土豆、洋葱、笋分别切好待用；3. 坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤；4. 放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开；5. 放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；6. 牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

猪耳焖紫茄

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪耳切成条；2. 茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油；3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；4. 葱切花，姜切末，蒜切片待用；5. 香菜洗净切细末；6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段；7. 饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油；8. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟；9. 加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可。

海米焖蛋

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱

【做法】：1. 将海米（虾米）泡发好，剁成细末收入碗里；2. 将鸡蛋打入碗里，加盐、料酒、味精、淀粉和鲜汤125克搅匀；3. 炒锅加猪油90克，烧热后倒入蛋液汁倒进锅内，用手勺推炒，并不断向炒锅边淋油少许；4. 见鸡蛋定浆时，把鸡蛋翻个儿，再往锅边淋点油；5. 小火慢焖15分钟，再转旺火将鸡蛋大翻个儿，淋香油装盘即成。

肉片焖豆角

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜

【做法】：1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。 2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。 3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。

口蘑焖野鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。

羊糕冻

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。 2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。 3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。 4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。 5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。 6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。