家常菜谱麻辣味大全

麻辣牛杂汤

【工艺】：炖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；4. 姜洗净，切成粒大小；5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

炒鳝鱼糊

【工艺】：清炒

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。 3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。

麻辣薯条

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 土豆洗净，切成一字条，漂去淀粉，捞出沥干，用少许盐加黄油拌匀；2. 泡甜辣椒去籽、蒂，切成一字条；葱白洗净，切成6厘米长段；3. 炒锅置火上，放植物油烧至七成热，投入土豆条炸至外表呈金黄色时捞出，沥去油；4. 锅内放植物油，烧至四成热时下泡甜辣椒条、葱白段炒香，下土豆条、盐、孜然粉、干辣椒粉、味精簸匀，淋红油，撒花椒粉炒匀，起锅入盘即成。

拌牛肚岭

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 葱切段（煮牛肚时用）和切马耳形（拌牛肚时用）；2. 姜切大片；3. 整理好的牛肚用水煮烂，再用水冲凉，片去油和筋；4. 加葱段、姜、料酒、盐和水；5. 把牛肚再煮透，用原水泡2小时，捞出晾凉；6. 将牛肚斜片成薄片，用盐、味精拌匀；7. 待盐化以后再加辣椒油和花椒粉拌匀即可食用。

辣子竹笋

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：滋阴食谱 清热去火食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 干笋（竹笋）水发，改刀备用；2. 葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；3. 锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；4. 投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热；5. 用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

煮麻辣牛肉

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将葱，青蒜切成半厘米长的段；2. 豆豉压碎成泥；3. 干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；4. 笋尖切成细丝，姜剁成细末；5. 牛肉切成薄片，与淀粉，鸡蛋，精盐等泥合，并用手抓匀上浆；6. 热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀，然后倒入高汤和味精；7. 烧开后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉熟之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上葱末，青蒜末；8. 热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。

宫保豆腐

【工艺】：汤爆

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 单身食谱 学生膳食

【做法】：1. 豆腐切成2厘米见方的丁；2. 姜蒜洗净切成片；葱洗净，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；3. 锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出；4. 取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁；5. 锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香；6. 放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀；7. 收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。

麻辣藕片

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鲜藕去皮后洗净，切成薄片，置清水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分；2. 炒锅置旺火上，下植物油，烧至五成热时，下花椒粒、干辣椒段，用小火煸炒出香味；3. 下鲜藕片、酱油、盐继续快速翻（防止粘锅）约5分钟，撒入味精，淋上红油炒匀即可。

毛血旺

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：健脾开胃食谱 四川菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2. 黄豆芽切去须根；3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

干拌牛肉

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片备用；鲜牛肉洗净，放入开水锅中浸透捞出；另换开水，放入葱段、姜片、八角和料酒，将牛肉煮熟捞出。2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入花椒炸出香味捞出，再放入辣椒、鸡汤、胡椒粉、料酒、白糖、精盐和味精熬成汁，出锅晾凉。3.花生仁倒入烧热的花生油锅中炸熟去皮压碎，牛肉切成8厘米长的条，一起放在熬好的调味汁中，拌匀装盘即可。