家常菜谱烤大全

盐烤鸡

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部；4. 镬烧热，放入粗盐至黄色；5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面；6. 盖煲以慢火烤6分钟，将鸡双反转，再烤6分钟，最后熄烤12分钟即成；

乳酪慕斯蛋糕卷

【工艺】：烤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 学生膳食

【做法】：1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用； 9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

烤西葫芦

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将西葫芦削皮去瓤切成小薄片，放入开水锅内烫一下，捞出控干；2. 将香菜切成末；3. 计司擦成末；4. 鸡蛋磕开；5. 蛋清蛋黄分开；6. 将蛋黄与一半奶油放在一起拌匀；7. 加入香菜、精盐、胡椒粉、面粉搅拌均匀；8. 将蛋清与另一半奶油放在一起搅成泡沫状；9. 然后与蛋黄奶油合在一起搅拌均匀；10. 将面包渣和一半计司末拌匀；11. 将清酥面与余下计司末混合均匀冷冻，取出擀薄；12. 摆在排盘内，再放入冰箱内冷冻一下；13. 烤盘内涂少许黄油，码入一层西葫芦片，浇一层鸡蛋糊；14. 再码一层西葫芦片，浇一层鸡蛋糊，码完后上面抹一层鲜奶油；15. 撒上计司和面包渣混合物，滴上少许黄油，放入烤炉内烤至金黄色即可食用。

葱头排

【工艺】：烤

【口味】：葱香味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将洋葱洗净切碎；2. 计司擦碎；3. 豆蔻碾成末；4. 将混酥面擀成较大的圆形薄片，铺在排盘内晾约30分钟；5. 用叉子扎几个眼放入烤炉内烤约10分钟，取出备用；6. 煎锅内放入黄油烧化，下入洋葱炒出香味，倒入烤排内；7. 将鸡蛋、鲜奶油、计司末、豆蔻粉、精盐和胡椒粉放在一起拌匀；8. 倒在洋葱上面，放入烤炉内烤约10分钟即可。

三鲜铁锅烤蛋

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用；6. 鸡蛋打入碗内搅匀；7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0.5 厘米的丁；8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀；9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋；10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用；11. 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀；12. 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起；13. 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油；14. 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖；15. 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上；16. 食用时泼上姜末醋汁即可。

烤鸡肉饼

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 特色菜 青少年食谱

【做法】：1. 鸡肉用刀剁成肉糜；2. 面包用牛奶50克泡软，然后挤去奶水备用，挤出的奶水保留待用；3. 马铃薯（土豆）煮熟切片；4. 蘑菇去蒂洗净切厚片；5. 青豌豆在沸水中氽熟；6. 花椰菜掰成小朵，氽熟；7. 将鸡肉糜放在碗中，加入泡软的面包一起拌匀，接着加上鸡蛋、盐、味精和胡椒粉，边搅边加入泡面包的奶水，和成馅；8. 将面包粉放在盆中，把鸡肉馅分成六团，均搓成球，滚匀面包粉，用菜刀刀面压成圆饼，放入盘内备用；9. 在煎盘中放入生油，将鸡肉饼煎成两面金黄色；10. 将油面酱放入锅中，放炉上炒热，依次倒入剩余的牛奶与鸡清汤，边倒边搅，然后加入精盐、味精、奶油、辣酱油调成稀粥状的奶油沙司；11. 取两个瓷煲，各倒入1/4奶油沙司，每个瓷煲放上三个鸡蛋饼，四周放马铃薯片，面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆，再浇上1/4奶油沙司；12. 将瓷煲放在烤盘上进烤箱烘烤，炉温250度，烤至表面呈金黄色出炉。

青葡萄鱼柳

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鱼片上撒上精盐和胡椒，放入平底煎锅内； 2. 加酒、洋葱、柠檬和适量水煮开，煨5分钟至鱼片熟，铲入保温的大浅盘中； 3. 将葡萄放入平底锅的汤汁中煮开，敞盖煨3分钟； 4. 用漏勺捞出，将汤汁煨浓备用； 5. 平底锅放入一半黄油烧化，拌入面粉炒片刻； 6. 改用小火，倒入保留的原汁和打好的奶油煮开，慢慢搅动，煮开1分钟后，加余下的黄油化开即成； 7. 将汤汁一勺勺浇在鱼片上，入烤箱烤3分钟成胶状即成可； 8. 与煮葡萄同食。

洋葱鲔鱼蛋糕卷

【工艺】：烤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 青少年食谱

【做法】：1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；6. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撒掉底部白报纸待冷却；8. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上洋葱鲔鱼沙拉酱（100克）；9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白报纸一起卷起即可；10. 表面挤上适量黄芥末酱装饰即可。

六味牛肉脯

【工艺】：烤

【口味】：原本味

【标签】：健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将牛肉易去筋膜，洗净后入沸水焯至色变，捞出晾冷后切成大片。 2. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、葱绞汁拌和药粉，加盐75克，调成糊状。3. 把切好的牛肉片用调成的药糊拌匀后，码入坛内封口腌制2日取出，用清水漂洗干净，沥干水分，再入烤炉中烤熟即成。

羊柳酿鹅肝配鹅肝汁

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 明目食谱

【做法】：1. 羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右；2. 鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末；3. 再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；4. 将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口；5. 用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；6. 柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；7. 土豆球炸熟至色金黄；8. 用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥；9. 搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁；10. 羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。