家常菜谱烩大全

腐皮鹌鹑蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐皮用手撕成碎片，洒上少许温水润湿回软；鹌鹑蛋打入碗内，调成蛋液；水发香菇去蒂，洗净，切成细丝；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。 2.锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味，倒入蛋液炒至凝结，加水煮开，放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒，用中火焖烧5分钟，放味精拌匀，再撒上火腿（切末）末，即可出锅盛盘食用。

烩豆腐丁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 黄鱼去皮，斜刀批成长约6厘米，宽2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黄另用，加葱末10克，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌匀；2. 把豆腐皮（油皮）润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液，将拌好的鱼肉分成4份，成长条形分别在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米长的菱形段；3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至三四成热时，把菱形块逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；4. 待油温回升至五成热时，全部入锅复炸至金黄色捞起；5. 装盘，撒上花椒盐、葱末；6. 以香菜叶围边，上席随带醋，茄汁酱，鲜味酱各1小碟。

西湖牛肉羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 广东菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成；2. 腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；3. 炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；4. 待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；5. 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；6. 最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。

烩鱼银丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

【做法】：1.火腿切成丝；鸡脯肉切丝，加盐、蛋清和湿淀粉20克（淀粉15克加水）上浆。 2.炒锅烧热，滑锅后下猪油，三成热时，净鸡丝入锅滑熟沥出。 3.锅内加清汤、盐、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下鸡丝、火腿丝、豆苗，推匀，淋鸡油出锅即成。

肉末烩菠菜豆腐

【工艺】：烩

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 围孕期食谱 高血压食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1.将瘦猪肉绞肉末备用；将豆腐切块，在开水煮一下捞出；将菠菜理好，洗净，切成1.5厘米长的段，在开水焯一下，挤去水分，不规则抖散备用。2.植物油放入锅中烧热，先倒入葱姜，然后倒入肉末急炒，并加入一半料酒，然后将菠菜倒入急炒，再放入豆腐及剩余的料酒及盐、少许水同烧一会儿，最后将淀粉调湿倒入锅中勾芡，使汁成稀糊状，出锅即可。

雪花鱿鱼

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 贫血食谱 明目食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。

白烩鱿鱼丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鱿鱼去掉头、皮。2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。3. 将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。

烩蟹肉

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：结核病食谱 家常菜 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内，剔下的蟹黄、蟹膏另作它用；2. 玉兰片洗净，与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀，上屉蒸至凝固而成)分别切成丝；3. 豌豆苗洗净，消毒；4. 将锅架在火上，加入鲜汤、熟猪油和盐烧开；5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝，汤再烧开时，滚上两滚，加盖后烩烧片刻；6. 调好口味，用湿淀粉勾稀，淋入少许明油，盛在盘中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

烩土豆苹果

【工艺】：烩

【口味】：酸甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将土豆切成小块；2. 洋葱、酸苹果切成块；3. 汤锅内放入土豆、苹果、精盐、白糖及适量清水煮开用小火煮10～15分钟，捞出控净水分，摆入盘中；4. 锅内注油烧热，先下入咸肉炸脆，再下入洋葱炸黄；5. 往土豆和苹果盘中浇上热黄油，撒上肉豆寇末、洋葱、摆上咸肉即可。

鲍鱼烩鸡丝

【工艺】：烩

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：将鲍鱼、鸡肉、冬笋、香菇均切成丝；用蛋白、湿生粉40克（生粉30克加水）把鸡丝拌匀，用滚水把笋丝滚过，鲍鱼丝用水加盐滚地。武火烧锅下油，放入鸡丝拉嫩油，去油后溅酒落汤，加入笋丝、菇丝，鲍鱼丝，调入精盐、味精、胡椒粉，拌匀后至微滚，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最后加入老抽、鸡丝、韭黄包尾油，拌匀后将汤倒入汤窝内，即可上席。